Tiệc hải sản rộn ràng vui ngày 21/6

Mùa hè đến với sự ưu đãi tuyệt vời từ biển cả, các món ăn với nguyên liệu chủ yếu là hải sản tươi sống kết hợp cùng giác vị Âu-Á hẳn sẽ níu chân rất nhiều thực khách. Thưởng thức những món ngon, lạ miệng để cảm nhận vị biển thật gần

Ghẹ lột rang hột vịt muối

Nguyên liệu:

Ghẹ lột: 200g
Lòng đỏ hột vịt muối: 1 cái
50g bơ lạt, 15g tỏi xay, 100g bột năng, 1 quả trứng gà, 1 thìa cà phê muối, ½ thìa cà phê tiêu, 2 thìa cà phê hạt nêm, 200ml dầu ăn

Cách làm

- Ghẹ lột rửa sạch, ướp với ít muối tiêu, để 10 phút cho thấm

- Trứng gà đánh tan, cho ghẹ vào trộn đều. Tẩm ghẹ qua bột năng cho bột phủ đều ghẹ

- Bắc chảo lên bếp, đợi dầu nóng ở nhiệt độ 180°C đến 200°C, cho ghẹ vào chiên vàng giòn, vớt ra để ráo dầu

- Lòng đỏ hột vịt muối hấp chín, dùng thìa bản lớn tán nhuyễn

- Dùng một chảo khác, cho bơ và tỏi vào xào cho tỏi có mùi thơm sau đó cho hột vịt muối tán nhuyễn vào, nêm muối, tiêu, hạt nêm vừa ăn. Cho tiếp ghẹ đã chiên giòn vào, để lửa nhỏ, đảo đều ghẹ cho hột vịt muối bám đều vào ghẹ là được.

Mách nhỏ

Trứng muối không luộc, chỉ lấy lòng đỏ chưng cách thủy. Rang trứng muối với ghẹ để lửa nhỏ đảo đều, nếu không trứng muối sẽ dễ bị cháy đen.

Salad hải sản

Nguyên liệu

Mực lá: 100g
Tôm sú: 100g
100g nghêu, 50g cải bó xôi, 50g cải xà lách xoong, 2 củ cà rốt, 10 quả cà chua bi, 50g xà lách lolo xanh, 2 trái dưa leo

Xốt trộn: 50g xốt mayonaise, 20ml giấm trắng, 1 trái ô-liu đen cắt mỏng, 10g dưa chuột ngâm chua, 5g nụ bí ngâm chua, 1 thìa súp hành tím băm, tất cả cho vào chén, đánh tan đều

Cách làm

- Mực làm sạch, cắt miếng vừa ăn. Tôm lột vỏ, chừa đầu đuôi, rửa sạch. Nghêu ngâm nước cho sạch cát. Tất cả luộc chín

- Các loại rau, củ rửa sạch. Cà rốt gọt vỏ, bào sợi. Dưa leo cắt lát mỏng. Cải bó xôi chần sơ, cắt nhỏ cùng xà lách

- Xếp dưa leo, cà chua bi, xà lách, cải bó xôi, cà rốt ra xung quanh đĩa tròn. Đặt mực lên giữa đĩa, xếp tôm lên mực, nghêu để xung quanh tôm, cuối cùng rưới xốt lên xà lách và hải sản, dùng như món khai vị.

Mách nhỏ

Để hải sản tươi giòn, khi luộc xong nên ngâm nước đá lạnh khoảng 1 đến 2 phút. Món này khi nào ăn mới trộn để rau củ không bị nhũn.

Gỏi cá trích

Nguyên liệu

Cá trích phi lê: 150g
Cần tàu: 30g
30g cà rốt, 30g hành tây, 20g gừng cắt chỉ, 20g ớt sừng cắt chỉ, 20g dừa khô bào sợi, 500g bún tươi, 2 xấp bánh tráng, 1 thìa súp tỏi băm, 20ml nước mắm, 2 thìa súp mè trắng rang, 50g rau thơm các loại, 1 cây rau xà lách, 1 quả chuối chát, 1 trái khế chua, 1 quả dưa leo, 200ml dầu ăn, 1 thìa súp nước cốt chanh

Nước chấm: 50g bơ đậu phộng, 30ml nước mắm, 15ml nước cốt chanh, 1 thìa cà phê tỏi băm, 1 thìa súp ớt băm, 30g đường cát, trộn đều

Nước trộn gỏi: 20ml nước cốt chanh, 50g đường cát, 10ml nước mắm, 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê hạt nêm, khuấy tan đều

Cách làm

- Cá trích rửa sạch, ướp nước mắm, gừng, ớt, nước cốt chanh khoảng 2 phút, vắt ráo

- Xà lách rửa sạch, ngâm nước muối cùng với rau thơm 5 phút, vớt ra để ráo. Chuối rửa sạch, ngâm nước muối cho bớt thâm, thái lát mỏng vừa ăn. Dưa leo rửa sạch, thái lát mỏng. Khế chua gọt bỏ phần rìa múi khế, cắt miếng hình ngôi sao

- Cà rốt, hành tây, cần tàu cắt chỉ. Tỏi phi vàng. Cho tất cả vào thố, cho cá trích vào, trộn đều với nước trộn gỏi

- Cho gỏi cá trích ra đĩa, cho dừa khô bào sợi lên mặt, rắc mè trắng rang lên. Ăn kèm với bún tươi, xà lách, các loại rau thơm, khế, dưa leo, chuối chát và bánh tráng, chấm nước chấm pha sẵn.

Mách nhỏ

Cá để làm gỏi phải là cá trích tươi. Nên chọn loại cá trích lép, thịt săn, xương nhỏ, khi ướp có thể thêm ít chuối chát xắt mỏng để khử mùi tanh của cá.

Đậu hũ Tứ Xuyên

Nguyên liệu

Đậu hũ non: 1 khuôn
Thịt nạc heo xay: 50g
2 tai nấm mèo, 1 củ cà rốt, 10g cần tàu, 1 quả ớt xanh Đà Lạt, 3 quả ớt sừng, 2 thìa cà phê hành tỏi băm, 50g tương cà, 50g tương ớt, 30ml dầu hào, 2 nhánh hành lá, 200ml nước dùng gà, 20g bột năng, 1 thìa cà phê muối, ½ thìa cà phê tiêu, ½ thìa súp hạt nêm, 2 thìa cà phê đường, 1 thìa súp hạt nêm, 1 thìa cà phê đường, 1 thìa súp dầu ăn

Cách làm

- Cà rốt bào vỏ. Nấm mèo ngâm nở. Ớt Đà Lạt lạng bỏ hạt. Băm nhuyễn cà rốt, nấm mèo, ớt Đà Lạt, ớt sừng, cần tàu

- Đậu hũ cắt miếng vuông nhỏ. Hành lá rửa sạch, cắt xéo ngắn

- Phi thơm hành tỏi băm với dầu ăn, cho thịt xay vào xào, sau đó cho hỗn hợp rau củ đã băm nhuyễn vào, nêm muối, hạt nêm, đường vừa ăn. Xào khoảng 5 phút thì cho tương cà, tương ớt, dầu hào, đậu hũ vào, thêm nước dùng gà, để lửa nhỏ khoảng 3 phút. Sau cùng cho bột năng đã pha loãng với nước để tạo độ sánh

- Dọn đậu hũ Tứ Xuyên ra đĩa sâu lòng, rắc hành lá và tiêu lên trên.

Mách nhỏ

Khi hầm gà để làm nước dùng, phải chần sơ xương trước cho sạch. Có thể thêm hành, hạt tiêu đập giập, gừng, nấm hương, chân nấm để nước đậm đà hơn.

Ức gà cuộn thịt nguội

Nguyên liệu

Ức gà không xương: 200g
Jambon heo: 50g
50g phô-mai mozzarella, 1 quả trứng gà, 1 thìa cà phê muối, ½ thìa cà phê tiêu, 250g bột chiên xù, dầu để chiên
Xốt: 100ml nước dùng gà, 50ml nước cốt bò, 30g bơ lạt, 1 thìa súp tỏi băm, 1 thìa súp hành tím băm, ½ thìa cà phê muối, ½ thìa cà phê tiêu

Cách làm

- Ức gà rửa sạch, cắt đôi, dần cho có độ mỏng để dễ cuộn, ướp ít muối, tiêu

- Jambon cắt mỏng ngang 5cm, dài 12cm. Phô-mai cắt thanh dày 2cm, dài 7cm

- Dùng phi lê gà cuộn thanh phô-mai lại, bọc bên ngoài bằng lát jambon. Làm lần lượt cho đến hết

- Đánh tan trứng gà, nhúng ức gà cuộn vào trứng, lăn qua bột chiên xù, thả vào chảo dầu nóng chiên vàng

- Làm xốt: Làm tan bơ trên chảo nóng, cho hành băm, tỏi băm vào xào đến khi có mùi thơm, cho nước cốt bò và nước dùng gà vào, để lửa nhỏ, khi thấy nước xốt có độ sệt thì cho muối, tiêu vào, nếm vừa ăn

- Cắt ức gà thành khoanh, rưới xốt lên.

Mách nhỏ

Dầu chiên ức gà chỉ để nhiệt độ khoảng 160° là vừa, không để quá cao vì sẽ làm món ăn bị cháy bên ngoài và bên trong không thể chín tới.

Tôm sú xóc tỏi đốt rượu hồi

Nguyên liệu

Tôm sú (loại 30 con/kg): 250g
Rượu hồi: 300ml
5 nhánh sả, 1 thìa súp tỏi băm, 1 thìa cà phê hành tím băm, 1 trái ớt sừng, 2 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê tiêu, 2 thìa cà phê hạt nêm, 200ml dầu ăn

Thực hiện

- Ớt sừng băm nhuyễn. Tôm sú rửa sạch, bỏ vỏ để đầu và đuôi, xẻ lưng lấy chỉ đen. Ướp tôm sú với muối, tiêu, hạt nêm, tỏi, hành tím và ½ ớt sừng băm, để thấm 5 phút

- Sả cây rửa sạch, đập giập, xé sả ra từng cọng nhỏ như cọng chỉ, ướp với muối và ½ ớt sừng băm còn lại. Bắc chảo dầu nóng, cho sả vào chiên vàng thơm, cuộn tròn sả lại cho ra đĩa

- Đặt chảo nóng lên bếp, cho ít dầu ăn vào, cho tôm vào áp chảo vàng đều 2 mặt là được. Đổ rượu hồi vào đốt tôm trên chảo đến khi rượu bốc cháy hết, tắt bếp

- Xếp tôm vào đĩa, xung quanh đặt sả đã cuộn lại. Món ăn này thích hợp với tiết trời se lạnh ngày mưa vì hương vị của rượu kết hợp với sả, tỏi và ớt sẽ tạo nên sự ấm áp cho cơ thể.

Mách nhỏ

Rượu để đốt phải là rượu ngon làm cho món ăn dậy mùi, hương rượu thoảng thật nhẹ nhàng nhưng không vương mùi cồn sau khi tắt lửa.