Lịch vạn niên
Mâm cơm hè mang hương vị quê lúa Thái Bình
Rạm rang lá lốt, canh bồng khoai, thịt kho cùi dừa, rau bí xào tỏi là những món ăn đồng quê ngày hè dễ chiều vị giác.
Nguyên liệu
- 500 gr thịt ba chỉ
- 500 gr xương
- 250 gr rạm
- 2 quả cà chua
- 1 bó bồng khoai
- 1 nắm lá lốt
- 1/4 cùi thịt quả dừa
- Hành khô, ớt, tỏi, hành hoa, tía tô
- Rau sống: Xà lách, tía tô, kinh giới, mùi ta, húng...
- Gia vị: Mắm, muối, đường, mắm tôm, mẻ, nước hàng, hạt tiêu, mì chính (tùy chọn), mắm cáy
- Dầu ăn hoặc mỡ lợn
- Tráng miệng: Hoa quả theo mùa (Ổi, đào đang vào vụ...)
Cách làm
Rạm rang lá lốt
Rạm cùng họ với cua nhưng mình mềm dẹt, thịt ngọt béo, gạch vàng ươm. Rạm mua về, rửa sạch rồi tách mai, bóc bỏ yếm. Phần gạch ở mai khều ra để riêng. Phần thịt rạm rửa sạch, nếu con nhỏ để nguyên, con to cắt bớt chân (phần chân này để giã nấu canh rất ngon).
Phần thịt rạm ướp với chút mắm, muối, hạt tiêu 10 - 15 phút cho thấm vị. Lá lốt rửa sạch, thái sợi nhỏ dài.
Phi thơm hành khô, cho gạch rạm vào xào tạo màu, thêm chút nước rồi trút rạm vào đảo đều, nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng. Khi nước sền sệt vàng ươm bao phủ các mặt rạm, dậy mùi thơm thì thêm lá lốt đảo một lượt, tắt bếp rắc chút hạt tiêu, ớt múc ra thưởng thức nóng.
Rạm giòn thơm, vị đậm đà, bùi béo, dậy mùi thơm của lá lốt. Món này ăn chơi, nhậu lai rai hay ăn cùng cơm trắng đều đưa miệng ngày hè.
Canh bồng khoai nấu xương
Thời bao cấp, bồng khoai là món ăn cứu đói của nhiều vùng như Thái Bình, Nam Định, Hà Nam, Ninh Bình. Hiện nay, món ăn vẫn được nhiều người yêu thích bởi bồng khoai chín mềm, vị chua dịu đặc trưng. Đây là món canh thanh mát, dễ chiều vị giác ngày hè.
Chú ý: Chọn bồng khoai ngon là bồng non, đầu ngọn chưa nẩy lá, mum múp như búp măng. Bồng khoai nấu canh được nhiều nguyên liệu như xương, ốc vặn, tôm tép đồng, thịt, cá, đậu phụ...
Khi nấu bồng khoai nên nấu kỹ ở lửa nhỏ. Với các loại bồng khoai cũ theo kinh nghiệm dân gian, khi nấu không nên khuấy đảo nhiều sẽ bị ngứa khi ăn.
Thịt kho cùi dừa
Thịt kho đượm màu đượm vị, cùi dừa sần sật thấm trọn vị ngọt ngon từ thịt, nước kho sóng sánh. Món này ăn cùng cơm trắng, rau luộc dễ chiều vị giác mọi lứa tuổi vào bất kể mùa nào trong năm.
Lưu ý: Thịt kho các tỉnh miền Bắc thường có hành khô, vỏ hành khô tạo vị dẻo bùi riêng. Hơn nữa, vỏ hành giúp món thịt kho thoảng hương khói dân dã và lên màu đẹp mắt do ngày xưa các bà các mẹ thường gác hành trên bếp nên ám mùi khói. Các món kho thịt, kho cá cần kho từ 2 lần lửa sẽ giúp lên màu đẹp và đậm đà hơn.
Chú ý khi thịt kho gần đạt, cần tăng nhiệt để thịt óng lên màu hổ phách đẹp mắt và mùi vị hấp dẫn hơn.
Rau bí xào tỏi:
Một đĩa rau bí xào nóng hổi, dậy mùi thơm của tỏi, từng cuộng rau bí xanh giòn, mướt mềm dễ hết đầu tiên trong mâm cơm ngày nóng. Mùa hè, mùa rau bí lên nhanh, ngọn xanh non nên món ăn này luôn được ưu ái trong thực đơn.
Chú ý:
Dùng mỡ lợn xào rau bí rất hợp, vừa dậy mùi thơm của tỏi, vừa giúp rau xanh mềm.
Nên chần sơ, ngâm nước lạnh hãm nhiệt cho rau xanh giòn, vớt ra để ráo nước thì khi xào rau vừa nhanh chín lại giữ được màu xanh mướt.
Tùy theo khẩu vị, có thể xào cùng thịt bò, hến, tôm đều ngon.
Theo nhiều nghiên cứu, rau bí giàu chất xơ và chất chống oxy hóa, kháng viêm, vitamin, canxi... vì thế giúp nhuận tràng, kiểm soát tiểu đường, tăng cường sức khỏe tim mạch, giúp xương chắc khỏe, cải thiện hệ miễn dịch.
Rau sống: Để cân bằng vị giác, tận dụng các loại rau sống có sẵn vườn nhà như xà lách, tía tô, kinh giới. Các loại rau sống rửa sạch, ngâm nước muối loãng một chút rồi ngâm vào nước sạch giúp rau không bị ỉu mềm, vẩy ráo nước.
Cà muối: Cuối tuần có thời gian muối sẵn cà và chia nhỏ ăn dần vừa tiện vừa đảm bảo vệ sinh. Theo khuyến nghị của các chuyên gia dinh dưỡng mỗi người chỉ nên ăn khoảng 50 gr mỗi tuần là phù hợp.
Tráng miệng: Hoa quả theo mùa (tùy chọn): Ổi, đào đang vào vụ khá ngon và rẻ.
Nguồn: [Link nguồn]
Mâm cơm mùa hè miền Bắc thường có sự kết hợp giữa món mặn, rau xanh, bát canh thanh mát và hoa quả theo mùa. Cà pháo muối, dưa chua, các món nộm,... giúp giải ngán, kích thích vị giác cũng rất được ưa chuộng.
