Xuất phát từ món ăn “tiết kiệm” của người vùng cao, lạp xưởng sau đó được người thành thị biết đến và nhanh chóng hút khách mỗi khi mùa gió lạnh trở về.
Mỗi khi giết lợn, một phần thịt được người dân vùng cao chế tác thành món lạp xưởng, sau đó hong khô trên bếp củi để ăn dần trong những ngày giáp hạt.