Oishi Deli và chiến lược đưa matcha Quý Châu trở thành nguồn nguyên liệu mới cho thị trường F&B Việt Nam

Trong hai năm trở lại đây, thị trường đồ uống tại Việt Nam chứng kiến sự chuyển dịch mạnh mẽ sang các sản phẩm có nguồn gốc tự nhiên, tốt cho sức khỏe và mang tính ổn định về chất lượng. Trà xanh, đặc biệt là matcha, trở thành nguyên liệu quen thuộc trong nhiều menu của các chuỗi F&B, từ trà sữa, cà phê đến bánh – kem – gelato. Trong bối cảnh nhu cầu tăng cao, vấn đề đặt ra cho các doanh nghiệp là phải bảo đảm nguồn cung ổn định, chất lượng đồng nhất và khả năng đáp ứng công suất lớn.

Nắm bắt xu thế này, Oishi Deli – một doanh nghiệp trẻ trong mảng nguyên liệu F&B – đã chọn matcha Quý Châu làm sản phẩm chiến lược, xây dựng chuỗi cung ứng theo hướng tiêu chuẩn quốc tế nhưng linh hoạt trong vận hành. Dưới sự dẫn dắt của CEO Đỗ Ngọc Anh, công ty nhanh chóng tạo được vị thế riêng trong phân khúc matcha nhập khẩu, nhờ cách tiếp cận dựa trên dữ liệu và cam kết minh bạch hóa chất lượng.

Lựa chọn vùng nguyên liệu: Từ cơ hội đến chiến lược dài hạn

Thay vì tập trung vào Nhật Bản – quốc gia vốn được xem là cái nôi của matcha – Oishi Deli chọn Quý Châu (Trung Quốc) làm vùng nguyên liệu chủ lực. Đây là quyết định được xem là táo bạo, nhưng lại phù hợp với bối cảnh thị trường hiện nay. Theo đánh giá của công ty, ngành matcha Nhật đang rơi vào tình trạng thiếu hụt nguồn cung do biến đổi khí hậu, quá trình đô thị hóa và lực lượng lao động ngày càng già hóa. Sản lượng giảm khiến giá thành liên tục biến động và không còn đáp ứng được nhu cầu “ổn định – liên tục – khối lượng lớn” của các chuỗi F&B. Trong khi đó, Quý Châu – đặc biệt là khu vực Đồng Nhân (Tongren) – sở hữu điều kiện sinh thái được đánh giá gần như lý tưởng cho cây trà: độ cao lớn, không khí trong lành, ánh sáng mặt trời ít và sương mù bao phủ gần như quanh năm. Môi trường này làm chậm quá trình quang hợp, giúp lá trà tích lũy Amino Acid cao, giảm Tannin, tạo vị umami đậm và hậu ngọt rõ rệt. CEO Đỗ Ngọc Anh cho biết: “Điều khiến chúng tôi lựa chọn Quý Châu là sự cân bằng giữa chất lượng tự nhiên và quy mô sản xuất công nghiệp. Đây là hai yếu tố then chốt để một doanh nghiệp F&B có thể đặt niềm tin lâu dài.”

Bên cạnh lợi thế tự nhiên, Quý Châu còn đầu tư mạnh vào các “siêu nhà máy matcha” với quy mô hàng nghìn tấn mỗi năm, áp dụng dây chuyền tự động hóa hiện đại. Điều này cho phép Oishi Deli đảm bảo khả năng cung ứng liên tục, kể cả trong giai đoạn nhu cầu tăng đột biến.

Hệ thống kiểm soát chất lượng nhiều tầng – điểm khác biệt của Oishi Deli

Để tạo niềm tin với thị trường, Oishi Deli xây dựng quy trình kiểm soát chất lượng theo ba tầng:

1. Lựa chọn nhà máy đạt tiêu chuẩn quốc tế

Công ty chỉ hợp tác với những đơn vị sở hữu: Organic Certificate, Rainforest Alliance, Kosher Certification .Các tiêu chuẩn an toàn quốc tế khác điều này đảm bảo nguyên liệu đầu vào sạch, an toàn và minh bạch.

2. Đóng gói – sang chiết tại Việt Nam theo chuẩn ISO 22000

Oishi Deli hợp tác với các cơ sở đạt chuẩn ISO 22000 để đóng gói thành phẩm. Quy trình khép kín giúp bảo toàn: Màu sắc xanh tươi, độ mịn đặc trưng, hương thơm của lá trà xay nguyên bản.

3. Kiểm định độc lập từng lô hàng trước khi phân phối

Mỗi lô hàng đều được lấy mẫu, phân tích và đánh giá bởi đội ngũ chuyên gia có nhiều năm kinh nghiệm hợp tác với các nhà máy Nhật Bản. Các chỉ số được kiểm định gồm: Màu sắc và độ tươi,độ mịn và độ hòa tan, hương vị (umami, độ chát, hậu ngọt) độ an toàn vi sinh và kim loại nặng.

Nhờ quy trình nhiều tầng, Oishi Deli đảm bảo mọi sản phẩm khi ra thị trường đều có chất lượng đồng nhất.Đảm bảo nguồn cung ổn định: Bài toán lớn mà Oishi Deli đang giải tốt trong ngành F&B, chất lượng quan trọng nhưng sự ổn định của chuỗi cung ứng mới là yếu tố quyết định sự sống còn của doanh nghiệp. Một chuỗi đồ uống có thể sở hữu menu tốt, công thức chuẩn, nhưng chỉ cần nguyên liệu bị gián đoạn, toàn bộ hệ thống vận hành sẽ bị ảnh hưởng. Oishi Deli triển khai mô hình đảm bảo nguồn cung với ba lớp đệm:

- Hợp đồng thu mua dài hạn

Công ty ký hợp đồng với các nhà máy quy mô lớn tại Quý Châu, cam kết sản lượng và giá ổn định. Oishi Deli luôn được ưu tiên sản lượng ngay cả trong giai đoạn thị trường biến động.

- Dự trữ kho 3–6 tháng tại Việt Nam

Kho dự trữ đóng vai trò “vùng đệm” giúp doanh nghiệp không bị ảnh hưởng bởi: Thời tiết xấu,tắc nghẽn vận chuyển, biến động tiền tệ, mùa cao điểm F&B

- Quản lý vận hành bằng công nghệ

Phần mềm theo dõi sản lượng – tồn kho – thời gian vận chuyển giúp Oishi Deli dự đoán nhu cầu và đặt hàng chủ động, tránh tình trạng “cháy hàng”.

Hình ảnh người lãnh đạo trẻ đứng sau chiến lược phát triển

CEO Đỗ Ngọc Anh thuộc thế hệ Gen Z, từng học Đại học Y Hà Nội. Dù không đi theo con đường y khoa truyền thống, Anh mang tư duy của một người được đào tạo khoa học vào ngành nguyên liệu F&B: minh bạch, chuẩn hóa và đặt yếu tố sức khỏe lên hàng đầu. Anh chia sẻ: “Thị trường Việt Nam đã thay đổi. Khách hàng không chỉ quan tâm sản phẩm ngon, mà còn muốn biết nó đến từ đâu, được kiểm định như thế nào và liệu có đủ ổn định để họ mở rộng kinh doanh hay không.”

Tư duy dữ liệu và sự nhạy bén với xu hướng tiêu dùng giúp Oishi Deli định vị rõ ràng trong thị trường matcha đang cạnh tranh mạnh. Tầm nhìn phát triển trong thời gian tới, Oishi Deli định hướng:

- Mở rộng danh mục sản phẩm matcha phục vụ ngành bánh – kem – gelato

- Ra mắt các phiên bản matcha ứng dụng đặc biệt cho menu sáng tạo

Xây dựng trung tâm giới thiệu – trải nghiệm matcha tại TP.HCM, hợp tác sâu hơn với các chuỗi F&B lớn tại Việt Nam. Với nền tảng hệ thống vững chắc và tư duy minh bạch của đội ngũ trẻ, doanh nghiệp kỳ vọng đưa matcha Quý Châu trở thành nguồn nguyên liệu quen thuộc trong ngành F&B Việt Nam.

Thông tin liên hệ nguồn cung ứng matcha tại đây: https://oishidelivietnam.com