Giá vàng
Tin mới
Lịch vạn niên
Bí quyết để nấu chè sen long nhãn trân châu đẹp lung linh, ngon như ý
Món chè sen long nhãn trân châu vừa thơm mát, ngọt bùi vừa đẹp lung linh.
Nguyên liệu nấu chè sen long nhãn đẹp lung linh
Nguyên liệu
- Nhãn
- Hạt sen
- Bột năng
- Đường phèn
- Đường cát
- Nước dừa
- Lá nếp, đậu biếc, thanh long
Mãn nhãn với thành quả chè sen long nhãn trân trâu rực rỡ
Cách làm:
*Sen
- Chọn hạt sen tươi nguyên hạt, đã bóc vỏ, bỏ tâm
- Đun nước sôi thả sen vào, đợi sen sôi trở lại hớt bọt, ninh khoảng 7 phút là sen chín( không nên ninh sen nhừ bét)
- Vớt hạt sen ra cho ráo nước, ướp sen với đường, sau đó sên qua
- Nước cốt ninh sen lọc qua cho nước trong.
* Nhãn
- Chọn loại dầy cùi, khô nước và ngọt sắc
- Dùng dao mũi nhọn để lột vỏ, bỏ hạt, và tách cùi, đẩy hạt ra cẩn thận để tránh làm rách cùi
* Trân châu
- Lá nếp rửa sạch, để ráo, thái nhỏ, xay lấy nước (càng ít càng tốt, đặc màu là được)
- Thanh long bóc vỏ, lấy ruột, dầm mịn, rây lấy nước màu hồng
- Hoa đậu biếc, ngâm nước nóng cho ra màu( lưu ý ít nước nhất có thể)
Lưu ý đặc biệt:
- Nước dùng để nhào bột năng phải dùng nước sôi 100 độ C
- Trộn bột năng + đường trắng cho 3 bát
- Đổ từ từ nước màu đun sôi 100 độ C vào lần lượt từng bát bột, nhào đều, lặp lại nhiều lần cho đến khi bột dẻo thành 1 khối, lên màu tươi là được.
- Dùng 1 mặt phẳng (có thể dùng thớt) phủ 1 lớp bột năng lên sau đó đặt hỗn hợp bột đã nhào lên trên lăn vài lần để bột bám vào lớp áo khỏi dính. Lăn thành khối dài
- Đặt khối bột dài vừa lăn tròn, dùng dao cắt nhỏ thành các khối nhỏ 1 cm, dùng 2 lòng bàn tay xoa tròn thành từng viên vừa ăn
- Đặt lần lượt từng nồi nước rồi thả các bát trân châu màu vào đun riêng, đun sôi thấy hạt nổi lên, đun tầm 5 phút, ủ nóng trong nồi 5 phút nữa cho mềm.
- Sau đó vớt trân châu ra cho vào tô nước đá, để trân châu được dai, giòn và không dính vào nhau
* Lồng hạt sen vào trân châu và cùi nhãn
* Nước cốt đường phèn, hạt sen - nước dừa
- Bắc nồi lên bếp, cho lá nếp + nước ninh hạt sen và cho thêm nước dừa đun sôi
- Đợi nước sôi cho đường phèn vào nấu tan rồi cho long nhãn bọc hạt sen trân châu vào đun nhanh
- Để long nhãn có thể ngọt, giòn nhất có thể, khi đun xong vớt ra ngay để riêng phần nước và phần cùi, khi ăn ta múc ra bát sau
* Xếp các miếng long nhãn bọc hạt sen, trân châu ra bát, thêm nước cốt đường phèn hạt sen nước dừa lên ( Có thể ăn thêm cùng dừa nạo sợi, thạch...) Thành phẩm là bát chè thơm dịu, thanh mát giải nhiệt.
* Lưu ý một vài bí quyết sau:
Thứ nhất để hạt sen tránh bị sượng cần lưu ý:
-Chọn màu trắng vàng, nhỏ đều hạt, tốt nhất là sen tươi
-Ko ngâm sen với nước lạnh, chỉ cần rửa sạch
-Khi đun nước sôi mới thả sen vào nồi
-Ko cho đường khi đang ninh sen
Thứ hai, đối với nhãn chỉ chọn nhãn cùi, không chọn nhãn nước
Thứ ba, đối với trân châu:
- Phải dùng nước sôi sùng sục 100 độ C để trộn bột
- Khi đun sôi, hạt nổi lên, ủ tiếp trong nồi 5 phút cho mềm hẳn.
Chúc các bạn thành công.
* Món ăn và ảnh do bếp Phạm Điệp thực hiện.
Nguồn: [Link nguồn]
Xôi cốm hạt sen có vị hơi ngọt, thơm dẻo mùi cốm, bùi bùi của đậu xanh và hạt sen, thêm chút dừa xào béo béo ngọt ngọt...
