Đầu bếp Nguyễn Quốc Nghị: Từng bỏ nghề giữa chừng đến hành trình quảng bá ẩm thực miền Trung

Đầu bếp Nguyễn Quốc Nghị, 32 tuổi hiện là nhà sáng lập học viện đào tạo kinh doanh Nghi’s Kitchen đã có hơn 10 năm thăng trầm trong nghề bếp. Từng có thời gian bỏ nghề giữa chừng vì quá vất vả, nhưng chính lúc đó anh nhận ra niềm đam mê với nghề mình đã chọn lớn hơn bao giờ hết.

Từng có suy nghĩ bỏ nghề

Ngay từ nhỏ, đầu bếp Nguyễn Quốc Nghị đã có niềm đam mê nấu ăn, nhưng thời gian đó anh không có điều kiện để tiếp xúc với nghề bếp. Sau khi hoàn thành phổ thông trung học, anh đi học nghề bếp tại một nhà hàng ở Hội An.

“Lúc nhỏ tôi hay nấu ăn cho gia đình, đam mê nghề bếp được nhen nhóm từ đó, nhưng lại không biết bắt đầu từ đâu. Cho đến khi học xong phổ thông, tôi mới bắt đầu học nghề bếp một cách chính quy. Chính môi trường này khiến tôi khao khát được trở thành một đầu bếp chuyên nghiệp”, anh Nghị kể.

Sau khi ra nghề, anh liều lĩnh nhờ bố mẹ vay ngân hàng để khởi nghiệp. Tuy nhiên do không có kinh nghiệm, chỉ sau thời gian ngắn quán ăn của anh đã phải đóng cửa.

Đến năm 22 tuổi, sau khi xuất ngũ anh quyết định xin vào làm bếp tại một quán ăn đối diện ga Đà Nẵng. Anh bồi hồi: “Những ngày đầu tiên đến với nghề, tôi bắt đầu công việc từ 9:00-21:00 mỗi ngày. Áp lực công việc thật sự đôi lúc làm mình nản nhưng cũng từ đó mới hiểu được sự vất vả của đầu bếp là như thế nào”.

Đôi lúc nản chí anh đã có ý nghĩ từ bỏ đam mê bởi nghề đầu bếp quá khắc nghiệt. Nhưng được một thời gian, anh lại nhớ những lúc đứng bếp, lúc chế biến từng món để phục vụ khách hàng và nhìn thấy nụ cười mãn nguyện lúc thưởng thức của họ. Chính động lực ấy đã dẫn dắt anh trở lại với con đường đầu bếp.

Anh đã xác định tư tưởng rằng không có con đường nào là dễ dàng, vì vậy, anh không ngừng rèn luyện, học hỏi, nâng cao tay nghề. Cuối cùng “quả ngọt” cũng đã đến khi anh Nghị được mời làm việc trong môi trường chuyên nghiệp ở các khách sạn 3-5 sao. Từ phụ bếp nhỏ, đầu bếp Nguyễn Quốc Nghị đã sáng lập ra học viện đào tạo kinh doanh ẩm thực Nghi’s Kitchen. Đồng thời, anh còn tham gia với vai trò đầu bếp chính thức trong chương trình Món ngon mỗi ngày phát sóng trên kênh HTV7 và các chương trình khác như Cà-phê sáng cuối tuần của VTV3.

Hành trình quảng bá ẩm thực miền Trung

Hiện tại, anh đang theo đuổi ẩm thực Việt - Hoa và chọn phong cách đặc trưng cho mình là ẩm thực mang phong cách đương đại. Đó là sự thay đổi nguyên liệu và gia vị để nâng tầm món ăn phiên bản gốc.

Để theo đuổi phong cách này đòi hỏi người đầu bếp phải sáng tạo không ngừng. Khi có thời gian rảnh, anh thường đi ăn ở nhiều nơi để cảm nhận hương vị của các món ăn, từ đó khơi dậy những ý tưởng mới. Anh không thích đi theo lối mòn mà luôn tìm hướng đi riêng để tạo nên nhiều món ăn độc đáo hơn.

Từ khi mang biệt danh “phù thủy ẩm thực”, anh Nguyễn Quốc Nghị được nhiều người biết đến và có nhiều người hâm mộ theo dõi trang Facebook của mình. Chính vì thế, anh nhận thức một điều rằng anh cần phải học hỏi, trau dồi nhiều hơn nữa để xứng đáng với danh hiệu này và luôn giữ hình ảnh, xây dựng uy tín của mình tốt hơn.

Theo đó, đầu bếp Nguyễn Quốc Nghị thường xuyên dành thời gian để trao đổi kinh nghiệm với những người anh, đồng nghiệp, tham khảo nhiều sách, tham gia nhiều chương trình về ẩm thực, giao lưu với các hội nhóm đầu bếp.

Với quan niệm “ẩm thực là cả bầu trời còn mình chỉ là ngôi sao nhỏ”, đến giờ anh vẫn cần mẫn nâng cao kiến thức, rèn luyện tay nghề. Những cố gắng, kiên trì mỗi ngày cũng chỉ để truyền lại cho thế hệ trẻ sau này. Anh chia sẻ: “Tôi muốn cho đi tất cả những gì tôi đã học được và chia sẻ mọi kinh nghiệm mà mình đã trải qua”.