3 công thức món ăn ngon được chế biến từ thịt gà Mỹ

Vào ngày 05.05.2023, cuộc thi “Khám phá ẩm thực cùng thịt gà Mỹ” đã diễn ra tại Trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật, được tổ chức bởi Hiệp hội Xuất khẩu Trứng và Gia cầm Hoa Kỳ.

Với yêu cầu vô cùng đơn giản là sáng tạo một món ăn có nguyên liệu chính từ thịt gà Mỹ, cuộc thi đã quy tụ 4 vị giám khảo quyền lực, chuyên nghiệp bao gồm Đầu bếp Norbert Ehrbar, Siêu Đầu bếp Lê Xuân Tâm, Đầu bếp Doãn Văn Tuấn, Đầu bếp Trần Thanh Huy với 28 đội thi tham dự cùng 28 món ăn hấp dẫn, hoành tráng.

Bên cạnh đó, phần trình bày 3 công thức món ăn sở hữu nguyên liệu chính từ thịt gà Mỹ được thực hiện bởi Đầu bếp Norbert Ehrbar cũng rất thú vị và vô cùng đẹp mắt.

Đầu bếp Norbert sinh ra và lớn lên ở Thụy Sĩ. Hiện, ông là thành viên sáng lập Hội Đầu bếp chuyên nghiệp Sài Gòn và là thành viên của Hiệp hội siêu đầu bếp thế giới. Trong suốt nhiều năm qua, ông đã nỗ lực không ngừng để giới thiệu ẩm thực Việt Nam ra thế giới.

Thịt gà của Mỹ không chỉ ngon, an toàn về vệ sinh thực phẩm mà còn tốt cho sức khỏe gia đình bạn. Thịt gà không chứa carbohydrates và có lượng chất béo thấp hơn thịt bò hay thịt heo. Thịt gà nhiều nạc và giàu đạm, nên nó được coi là một trong những thực phẩm lành mạnh, bổ dưỡng cho bữa ăn và sức khỏe của gia đình bạn. Thịt gà là một trong những loại thực phẩm linh hoạt nhất trong chế biến. Bạn có thể chiên, quay, nướng trong lò vi sóng hay nồi chiên không dầu.

Sau đây là 3 công thức món ăn ngon được chế biến từ thịt gà Mỹ của đầu bếp Norbert.

1. Gà Mỹ xiên que xốt Caesar

Nguyên liệu cho gà Mỹ:

1kg Đùi gà Mỹ, cắt miếng 3cm

120m Mayonnaise

30ml Mù tạt Dijon hoặc mù tạt khác

25gm Puree cá cơm

10gm Tỏi băm

20ml Dầu olive

12ea Que xiên (gỗ sồi hoặc thép không gỉ có thể tái sử dụng)

50gm Phô mai Parmesan bào hoặc nạo

12ea Xà lách Romaine

Chế biến gà Mỹ:

1. Trộn đều hỗn hợp sốt mayonnaise, mù tạt, puree cá cơm, tỏi và dầu olive

2. Cho gà Mỹ vào đảo sao cho hỗn hợp bám đều trên bề mặt miếng gà

3. Ướp trong tủ lạnh ít nhất 20 phút

4. Xiên những miếng gà Mỹ đã ướp vào các que xiên

5. Nướng hoặc chiên khoảng 10 phút cho đến khi vàng đều và nhiệt độ bên trong đạt 74°C

6. Bày gà lên trên xà lách romaine

7. Rắc phô mai parmesan và rưới một ít nước cốt chanh lên trên

Lưu ý:

Không cần thêm muối vì mayonnaise, cá cơm và mù tạt đã có muối.

Nếu bạn muốn thêm phô mai parmesan vào khi ướp thịt thì nên dùng cách nướng bằng lò nướng (broiling)

Phô mai được thêm vào khi ướp có thể làm thịt bị dính vào vỉ hoặc chảo.

2. Cà ri khô kiểu thái với gà Mỹ

Nguyên liệu cho gà Mỹ:

500gm gà Mỹ, bằm nhỏ

80m Gia vị Cà ri đỏ Thái Lan (lưu ý độ mặn)

50ml Dầu ăn

40ml Nước mắm 42o

8gm Đường

40gm Sả, thái lát mỏng hoặc băm nhỏ

15ea Lá chanh, xắt sợi

10gm Bird Chili, Whole or Sliced (Deseed if desired) Ớt hiểm, nguyên quả hoặc xắt lát (có thể bỏ hạt). Ớt xắt lát để trang trí

4ea Bánh gạo lớn

Cách chế biến gà Mỹ:

1. Đun nóng dầu trên lửa lớn cho đến khi có khói nhẹ

2. Cho cà ri vào xào nhanh cho đến khi có mùi thơm

3. Thêm gà Mỹ vào tiếp tục xào, khuấy đều liên tục để gà và cà ri không bị dính

4. Xào cho đến khi thịt gà chín và hỗn hợp cạn nước

5. Cho thêm nước mắm và đường, tiếp tục xào

6. Thêm sả, lá chanh xắt sợi và ớt

7. Đảo cho hỗn hợp trộn đều với nhau

8. Trang trí bằng ớt xắt lát

9. Dùng kèm với bánh gạo giòn

Ghi chú:

Theo truyền thống, món ăn này rất cay. Bạn có thể điều chỉnh lượng ớt cho phù hợp.

3. Gà Mỹ áp chảo với súp lơ nghiền

Nguyên liệu cho gà Mỹ:

600gm Đùi gà Mỹ còn da

40ml Dầu Olive

6gm Muối

4gm Tiêu trắng

30gm Các loại rau mùi tươi (Hương thảo, Xạ hương, Xô thơm/Ngải đắng, Húng quế). Nếu không có rau tươi có thể thay thế bằng rau mùi khô

250gm Nấm (loại có hương vị theo sở thích)

60gm Bơ lạt

25gm Tỏi bằm

30ml Chanh hoặc nước cốt chanh

250ml Nước dùng gà nâu

Nguyên liệu cho Súp lơ nghiền:

750gm Súp lơ

180ml Kem

30gm Bơ lạt

Muối, Tiêu để nêm nếm

Cách chế biến gà Mỹ:

1. Phết dầu Olive lên đùi gà Mỹ

2. Nêm muối, tiêu, sau đó phủ hỗn hợp rau mùi lên trên

3. Làm nóng chảo ở mức vừa phải

4. Cho đùi gà Mỹ vào áp chảo hai mặt cho đến khi vàng đều

5. Lấy gà ra khỏi chảo, đặt lên giá trên khay

6. Đun chảy bơ trong cùng một chảo

7. Thêm tỏi và nấm vào xào cho đến khi gần chín

8. Cho nước dùng gà và nước cốt chanh vào nồi nấu sôi

9. Cho đùi gà Mỹ và hỗn hợp nước dùng vào khay

10. Đun nhỏ lửa cho đến khi đùi gà Mỹ chín hẳn (nhiệt độ bên trong gà đạt 74°C.)

Cách chế biến Súp lơ nghiền:

1. Cắt súp lơ thành từng bông để hấp nhanh hơn

2. Hấp súp lơ cho chín mềm

3. Làm nóng kem

4. Cho súp lơ vào tô hoặc nồi, nghiền súp lơ với bơ và thêm từng muỗng kem

5. Nêm muối tiêu cho vừa ăn

Trình bày:

1. Cho súp lơ nghiền lên dĩa

2. Đặt đùi gà Mỹ lên trên

3. Thêm súp lơ nghiền còn lại

4. Trang trí với nấm và các loại rau mùi

Ghi chú:

Khi áp chảo thịt/gia cầm/cá với rau mùi tươi phải thật cẩn thận

Nếu bạn thích súp lơ nhuyễn hơn, có thể dùng máy xay sinh tố để xay thay vì nghiền