Thực đơn hải sản ngon đã đời

Biển, sông, ngòi… mênh mông luôn cung cấp nguồn hải sản phong phú phục vụ đời sống con người. Loại thực phẩm ngon lành, giàu chất dinh dưỡng này là sự lựa chọn hàng đầu của nhiều nhà hàng sang trọng cũng như các phong cách nấu nướng khác nhau của đầu bếp chuyên nghiệp.

Chả tôm sả

Nguyên liệu:

- Tôm: 300g

- Giò sống: 100g

- Mỡ heo: 50g

- Lòng trắng trứng: 1 cái

- Sả băm: 100g

- Đầu hành băm: 2 thìa cà phê

- Tỏi băm: 1 thìa cà phê

- Tiêu: 1 thìa cà phê

- Muối: 1 thìa cà phê

- Dầu ăn, nước mắm chua ngọt.

Thực hiện:

- Tôm xẻ lưng bỏ chỉ đen, lau khô, ướp với ½ thìa cà phê muối, giữ lạnh 1 tiếng. Mỡ heo xắt hạt lựu nhuyễn.

- Tôm lấy ra vừa giã vừa quết đến khi nhuyễn mịn. Thêm giò sống vào quết tiếp cho đều rồi cho tôm vào quết lại cho dai. Trộn mỡ và tiêu, tỏi, đầu hành băm, sả băm với tôm. Cuối cùng cho lòng trắng trứng vào trộn đều thêm lần nữa.

- Thoa ít dầu ăn vào tay, lấy chả tôm ra tay, tạo hình tùy thích. Bắc chảo dầu nóng thả chả tôm vào, vớt ra ngay, để ra giấy thấm dầu. Sắp chả tôm ra đĩa. Dùng nóng với nước mắm chua ngọt.

Hải sản nướng

Nguyên liệu:

- Cá chẽm: 200g

- Tôm sú: 100g

- Mực nang: 100g

- Hành tây: 300g

- Ớt chuông: 300g

- Xiên nướng

- Gia vị ướp: 3 thìa súp tương ớt, 20ml dầu ăn, 50g tỏi băm.

- Xốt tương ớt: 1 thìa súp tương cà, 2 thìa súp tương ớt, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê đường, 1 thìa súp dầu ăn, 1 thìa cà phê tỏi băm, 1 thìa súp sả xay.

Thực hiện:

- Cá chẽm lọc lấy phi lê, cắt miếng vuông. Tôm sú bọc vỏ, bỏ đầu đuôi, chẻ lưng lấy chỉ đen. Mực nang làm sạch, cắt miếng vừa ăn. Ướp hải sản với gia vị ướp khoảng 30 phút cho thấm.

- Hành tây lột vỏ, cắt miếng vuông lớn. Ớt chuông lạng bỏ hạt, cắt miếng vuông. Lần lượt xiên từng miếng hải sản, ớt chuông, hành tây xen kẽ cho tới khi hết nguyên liệu.

Xốt tương ớt:

- Làm nóng dầu ăn, cho tỏi bằm, sả phi thơm sau đó cho tương cà, tương ớt vào đun sôi nhỏ lửa, nêm hạt nêm, đường vừa ăn, tắt bếp.

- Than hoa đốt rực lửa hoặc sử dụng lò nướng nhiệt độ 170 độ C, cho hải sản nướng khoảng 10 phút. Dọn ra đĩa, dùng kèm xốt tương ớt.

Gỏi sò điệp

Nguyên liệu:

- Con sò điệp: 100g

- Hành tím: 30g

- Hành tây: 40g

- 10g rau răm, 5g ớt xay, 1 thìa súp tỏi phi, 1 thìa súp hành phi, 20g mè rang, 40ml nước mắm, 50ml giấm, 40ml đường.

- Nước mắm chua ngọt: Khuấy đều hỗn hợp 2 thìa súp nước cốt chanh, 1 thìa súp nước mắm, 1 thìa súp tỏi bằm, ½ thìa cà phê ớt bằm, 1 thìa súp nước lọc.

Thực hiện:

- Sò điệp tách bỏ một bên vỏ, rửa sạch, trụng sơ qua nước sôi rồi nướng chín trên bếp than, sau đó gỡ lấy thịt, để riêng. Vỏ giữ lại rửa sạch và trụng nước nóng, để ráo dùng trang trí.

- Hành tím, hành tây, rau răm rửa sạch, để ráo. Hành tây, hành tím bóc vỏ, thái lát mỏng. Rau eawm cắt nhỏ.

- Nước mắm chấm gỏi: Khuấy đều nước mắm, ớt, giấm, đường và ít nước lọc. Nêm nếm vừa ăn.

- Cho hành tây, hành tím, rau răm, hành phi, tỏi phi và sò điệp vào tô, trộn đều tất cả với nước trộn gỏi vừa pha, nêm vừa ăn.

- Dọn gỏi ra đĩa, rắc mè lên trên mặt, trang trí bằng vỏ sò. Dùng kèm bánh phồng tôm và nước mắm chua ngọt.

Chúc các bạn thực hiện thành công những món hải sản đầy lôi cuốn này nhé!