Lịch vạn niên
Ở Việt Nam có một món chè ngọt nhưng nhân... heo quay ăn nhiều dễ nghiền, bạn đã biết đến và nếm thử chưa?
Chè bột lọc bọc heo quay là món đặc sản chỉ có riêng tại xứ Huế. Mới nghe đến lần đầu, nhiều người có phần ngần ngại thử nhưng hương vị cực hấp dẫn.
Chè đặc sản xứ Huế
Chè hay các món ăn ngọt cung đình xưa vốn là đặc sản xứ Huế mà bất cứ ai khi đặt chân đến đều muốn thử nghiệm. Không chỉ cầu kỳ trong cách chế biến, lựa chọn nguyên liệu, ẩm thực Huế còn có nhiều món ăn sáng tạo hấp dẫn du khách thập phương. Chè bột lọc bọc heo quay là một trong những cái tên lạ khiến nhiều người tò mò.
Chè bột lọc heo quay trứ danh xứ Huế
Chè bột lọc vốn đã là món ăn dân giã ở Huế, cũng đã được lan toả đi nhiều nơi. Nhưng cũng chỉ có ở Huế, sự kết hợp lạ miệng giữa thứ chè bột lọc ngọt ngào, thanh mát với phần nhân thịt heo quay mặn ở giữa trở nên đặc biệt như thế.
Chỉ nghe đến tên thôi, nhiều người cũng có phần "ngai ngái" vì chưa từng thử hương vị ngọt – mặn không hề liên quan đến nhau kết hợp trong một món tráng miệng sẽ như thế nào. Quả thật vậy, hương vị của chè bột lọc bọc heo quay khi nếm thử lần đầu tiên, không phải ai cũng có thể ăn hết được một chén.
Chè được chế biến cầu kỳ, tinh tế
Món chè này gồm phần vỏ làm từ bột lọc và phần nhân là thịt heo quay. Dù được làm từ hai nguyên liệu bình dân, dễ mua nhưng để món chè chuẩn vị ngon đòi hỏi người chế biến cần có sự kỳ công, khéo léo. Phần nhân thịt được chọn lựa là loại thịt ba chỉ, phần mỡ nhiều, kết hợp cùng một ít hương vị như mộc nhĩ, cùng bì mang đi thái nhuyễn vo tròn thành từng viên. Sau đó, phần thịt này được mang đi quay hoặc chiên giòn rồi đem rim cùng các gia vị đến khi cạn nước, thịt se lại.
Phần bột lọc tuy nhìn dễ làm nhưng cũng rất cầu kỳ. Bột lọc được pha cùng nước nóng, đem đi nhào đến khi bột dai, không quá nhão cũng không quá khô. Đặc biệt, bột lọc ở Huế luôn có độ trong, dai dẻo và hương thơm đặc trưng của vùng cố đô mà không vùng nào có thể đạt được. Có thể những kỹ nghệ gia truyền trong việc làm bánh bột lọc đã được người dân Huế bao đời nay lưu giữ lại, phát triển trở thành thứ ẩm thực dân giã nhưng là đặc sản nức tiếng của địa phương.
Phân nhân thịt ba chỉ được quay hoặc chiên giòn
Bột lọc sau khi được nhào đến độ dai nhất định sẽ cắt thành khúc nhỏ vừa đủ và cán mỏng. Sau đó, cho phần thịt heo quay đã chuẩn bị trước vào giữa, cần thận vo tròn miếng bột bánh lại để không bị rách vỏ.
Khâu cuối cùng là sên đường phèn. Người dân Huế thường sử dụng đường phèn sên làm nước chè, sên đến khi nước ngả sang màu vàng ươm, có thể cho thêm nước chuối thơm hoặc lá dứa vào để tăng hương vị thơm cho nước sên đường. Khi thấy đường ngả màu vàng cánh gián thì đổ thêm nước lọc. Chờ hỗn hợp sôi rồi thả lần lượt từng viên bột lọc vào sao cho thật nhẹ nhàng.
Đun vài phút, thấy viên bột chín dần, chuyển màu trong và nổi lên thì vớt ra. Tùy vào khẩu vị và sở thích từng nơi mà người ta còn cho thêm gừng và lá nếp (lá dứa) vào hỗn hợp nước đường, giúp món chè dậy mùi thơm hấp dẫn.
Bát chè thơm ngon, hấp dẫn
Hương vị khó quên
Sự kết hợp hai thứ mặn – ngọt trong một món chè vốn là điều khá độc lạ. Khi ăn chè, thực khách sẽ cảm nhận được ngay hương vị ngòn ngọt, dai dẻo của phần bột bên ngoài như những món chè bột lọc khác. Tuy nhiên, điều đặc biệt nhất chính là ở vị mằn mặn, beo béo và thơm giòn của phần nhân thịt heo kết hợp nước đường được nấu bằng đường phèn thoảng vị gừng cay the the rất nhẹ… Sự đối lập tinh tế trong món ăn này này đem lại cảm giác mới lạ, thích thú cho người thưởng thức, và đặc biệt là ăn không hề bị ngấy.
Vì đây là một món ăn "lạ" nên cũng rất kén người ăn. Có nhiều người cảm thấy không thích món chè này bởi nhân bột lọc mằn mặt với nước chè ngọt. Nhưng có người lại say mê món chè này bởi sự hòa quyện vị mặn ngọt và mùi thơm hấp dẫn của món ăn này. Bảo Châu (khách du lịch, Hà Nội) chia sẻ: "Mình từng nhiều lần đến Huế và không lần nào bỏ qua chè bột lọc heo quay. Ban đầu hương vị lạ khiến mình thấy khó ăn nhưng khi lỡ ghiền thì chỉ muốn nhanh quay lại Huế để thưởng thức món này".
Đặc biệt, dù là món chè được chế biến cầu kỳ, mất nhiều thời gian hơn nhưng giá thành mỗi cốc chè cũng chỉ bằng gói xôi hay ly trà chanh vỉa hè, chỉ từ 10.000 – 15.000 đồng. Điều đặc biệt, khách du lịch có thể tìm thấy món chè này ở bất cứ quán chè hay gánh chè hàng rong nào ở Huế. Tuy nhiên, nếu đi vào buổi sáng, bạn có thể ít gặp được những gánh hàng chè hơn, vì vậy nên đi vào thời gian buổi chiều từ sau 15 giờ.
Không chỉ chè bột lọc bọc heo quay, những món chè dân giã, hương vị độc đáo, sáng tạo đã trở thành một phần đặc trưng của ẩm thực xứ Cố đô. Nếu có dịp ghé Huế một lần, hãy dành thời gian để cảm nhận thứ ẩm thực cung đình tao nhã, đa dạng và giá cả cũng rất rẻ mà hiếm địa phương ở Việt Nam có được. Đến Huế thử một cốc chè bột lọc heo quay chắc chắn là trải nghiệm "đáng nhớ" dù theo bất kì nghĩa nào.
Nguồn: [Link nguồn]
Hà Nội có trăm ngàn các quán chè với đa dạng các món để lựa chọn, nhưng dưới đây là top 8 quán chè ngon ở Hà Nội được nhiều người yêu thích mà bạn nhất định phải thử...
