Lịch vạn niên
Có 3 món ăn từ phở đặc biệt ngon mà người Hà Nội cực kỳ ưa chuộng
Ngoài những bát phở nóng hổi, người Hà Nội còn có hàng trăm kiểu chế biến phở thành những món khác nhau. Mỗi món có một phong cách thưởng thức riêng, hương vị riêng nhưng tất cả đều mang cái hồn tinh tuý ẩm thực của Thủ đô.
Ngõ phở cuốn vang danh Hà thành
Món ăn đầu tiên được biến tấu từ phở là phở cuốn. Phở thay vì cán thành những sợi mỏng sẽ để nguyên miếng bánh phở làm vỏ cuốn, phần nhân bên trong gồm rau xà lách, thịt bò hoặc các phần ăn như bún, rau nộm,… Tùy mỗi quán, nhân phở cuốn cũng sẽ khác nhau nhưng người Hà Nội vẫn thích nhất là cách ăn phở cuốn thịt bò chấm cùng nước mắm chua ngọt và phần cà rốt đu đủ ngâm.
Phở cuốn rất dễ ăn
Nói đến phở cuốn, không thể bỏ qua con phố Ngũ Xã, nơi được mệnh danh là thủ phủ của phở cuốn. Đây cũng là một trong những gốc gác đầu tiên của món ăn này. Đi từ đầu ngõ đến cuối ngõ, các hàng phở cuốn san sát nhau, chen chúc xe và người mới hiểu độ thơm ngon nức tiếng của phở cuốn ở đây. Một vài người chọn cho mình quán quen trong số những hàng phở cuốn đó, những thực khách lần đầu trải nghiệm lại theo thói cũ chọn quán có đông người nhất vì cho rằng "quán đông sẽ ngon".
Trong con phố Ngũ Xã này, có hàng chục món từ phở nhưng làm nên tên tuổi cho ngõ ẩm thực là phở cuốn. Thông thường, mỗi suất phở cuốn gồm 10 cái với mức giá dao động từ 50.000 – 70.000 đồng. Mức giá bình dân, hương vị dễ ăn nên gần như vào khoảng thời gian chiều tối khách lại kéo về đây rất đông. Cô Vũ Thị Chinh – chủ một cửa hàng phở cuốn nằm trên con ngõ này cho biết: "Quán mở cả ngày nhưng thường khách đến đông nhất là vào chiều tối. Phở cuốn dễ ăn, thanh mát hơn và đặc biệt thích hợp ăn vào mùa hè. Phở cuốn muốn ngon thì 80% phụ thuộc vào hương vị nước chấm, phải có độ mặn ngọt, độ cân bằng hương vị giữa mắm, đường các phần rau củ để khi thêm ớt, tỏi vào sẽ kích thích vị giác của khách". Ở đây, mỗi nhà hàng lại có một công thức pha nước chấm riêng để tạo nên sự khác biệt.
Phần nước chấm làm nên hương vị thơm ngon cho phở cuốn
Chị Trần Thuý Linh (Yên Phụ, Tây Hồ) thực khách thưởng thức phở cuốn cho biết: "Phở cuốn là món yêu thích của mình. Mình gọi 1 phở cuốn, 1 phở chiên phồng. Phở cuốn đầy đặn, nước chấm thiên vị ngọt nên cho thêm ít quất mới vừa. Một đĩa là chục cái nên mình và đứa bạn ăn cũng no".
Phở cuốn là món ăn đặc trưng của người Hà Nội, dễ hợp khẩu vị với tất cả mọi người. Nhiều người không ngần ngại ưu ái gọi đây là món ăn "quốc dân" chỉ sau bánh mì và phở truyền thống.
Phở chiên phồng – Ngon nhưng dễ ngán
Đó là nhận xét của nhiều người về cách ăn phở này. Cũng là từ bánh phở được cắt thành miếng vuông, sau đó cho vào chảo dầu để chiên. Người đầu bếp đảo nhanh tay để miếng bánh phở được phồng lên, vuông vức lại thì vớt ra. Đặc biệt, món phở chiên phồng phải ăn kèm cùng đĩa thịt bò xào rau cải với phần nước dùng sền sệt, khi cho miếng phở vào vừa có độ giòn vừa thấm hương vị nước sốt.
Phở chiên phồng giòn rụm
Với nhiều người, đây cũng là một món rất dễ ăn, hương vị lại khác biệt hẳn với phở truyền thống hay phở cuốn. Món ăn này cũng từng gây thương nhớ cho nhiều người con Hà Nội làm ăn xa. Nữ ca sĩ Phí Phương Anh từng chia sẻ đoạn video ngắn thưởng thức phở chiên phồng với lời cảm thán: "Trời ơi, lâu lắm mới thấy phở chiên phồng".
Theo một chủ cửa hàng phở gia truyền trên phố Hoàng Cầu, Đống Đa, món phở chiên phồng có cách chế biến khá cầu kỳ. Những miếng bánh phở sau khi được cắt hình vuông sẽ mang đi ép chặt, sau đó nhanh tay đảo trên chảo dầu đến khi phồng lên, ăn cùng thịt bò xào và hành tây. Nếu phở không chiên đến độ sẽ nhanh ỉu, bánh phở bị dai và không giữ được độ giòn.
Phần ăn kèm là thịt bò xào rau cải, hành tây
Dù khá dễ ăn nhưng theo nhiều thực khách, phở chiên phồng lại nhanh ngán. Không như phở cuốn với phần nhiều rau tươi, phở chiên phồng lại áo qua một lớp dầu mỡ nên rất dễ ngán. Chị Ngọc Linh (khách ăn phở tại phố Ngũ Xã) chia sẻ: "Mình gọi một suất phở cuốn và phở chiên phồng để thưởng thức nhưng thường ít khi ăn được hết suất phở chiên phồng. Khi ăn một vài miếng đầu thấy khá ngon và lạ miệng nhưng ăn nhiều lại không thích mùi dầu mỡ". Dù vậy, phở chiên phồng vẫn là một món ăn ngon được biến tấu từ phở, được nhiều khách du lịch yêu thích.
Phở tíu – Món ăn lạ miệng, khó gặp
Không dễ để bắt gặp món ăn này ở đường phố Hà Nội. Nếu phở cuốn hay phở chiên phồng có thể dễ dàng thưởng thức ở những địa chỉ phở gia truyền hay chỉ cần lên phố cổ thì không thiếu nơi để ăn, thì phở tíu phải là những người Hà Nội "sành sỏi" mới biết được.
Phở tíu - không phải ai cũng biết đến món ăn này
Cũng như hủ tíu, phở tíu là món ăn dùng sợi phở như thông thường nhưng ăn kèm cùng phần nước sốt chế biến cầu kỳ, đổ sâm sấp bát phở. Phần nước sốt bao gồm các loại nguyên liệu hành phi, rau thơm, một số nơi còn biến tấu sốt me, các loại gia vị chua, cay, mặn, ngọt để tạo nên hương vị khó cưỡng. Thông thường, bát phở tíu ăn kèm cùng trứng chần hoặc thịt xá xíu. Một số địa chỉ có thể ăn được phở tíu ở Hà Nội như phố Hàng Chiếu hoặc ngõ chợ Đồng Xuân.
Món ăn có nước dùng chua ngọt, ăn kèm cùng thịt xá xíu
Những thực khách thưởng thức món ăn này cho biết, dù vẫn là sợi phở bình thường nhưng nhờ phần nước sốt đặc biệt nên món ăn trở nên đậm đà, có hương vị lạ miệng hơn. Tuy nhiên, điều đặc biệt là món ăn này là có tuổi đời khá lâu, gắn bó với tuổi thơ nhiều người Hà Nội. Chị Linh Chi (Hàng Bè, Hà Nội) cho biết: "Tôi ăn món này từ những ngày bé ở quán quen trong chợ Hàng Bè. Nay gánh hàng cũ không còn, tôi chuyển sang một số hàng phở tíu khác để ăn. Món ăn này là cả một bầu trời tuổi thơ".
Dù chế biến cách nào, phở vẫn là nét phong vị không thể nào bỏ lỡ của người Hà Nội. Miễn là phở, dù chế biến theo cách nào vẫn luôn có lượng thực khách đông đảo thưởng thức, mới thấy được giá trị ẩm thực của món ăn này.
Nguồn: [Link nguồn]
Hà Nội được nhiều người gọi là đất của các loại bánh bởi không thể nào đếm xuể hết những tên bánh truyền thống có ở đất này. Những 3 loại bánh như bánh cốm, bánh...
