Quán phở gà Michelin chiều khách, bán giá linh hoạt

Phở gà Hàng Hòm trong danh sách "ngon, giá hợp lý" của Michelin 2026 tấp nập từ sáng đến đêm, được khách yêu thích còn vì thái độ niềm nở và giá bán linh hoạt.

Phở gà Hà trên phố Hàng Hòm mở bán từ năm 2008, xuất phát từ quầy hàng nhỏ chỉ bán buổi tối ở vỉa hè. Năm 2020, chủ quán thuê cửa hàng và bán cả ngày. Lượng khách ra vào tấp nập từ sáng tới nửa đêm.

Quán phở bình dân này được Michelin Guide trao danh hiệu Bib Gourmand (ngon, giá hợp lý) vào tháng 6 và được nhận xét có hương vị đậm đà. Gà ta dai mềm, nước dùng nóng hổi. Xôi gà và các món gọi thêm như trứng hoặc lòng mề cũng được yêu thích.

Chủ quán Bùi Thu Hà (ảnh), sinh năm 1968, từng kinh doanh đồ uống giải khát nhưng chuyển qua bán phở gà cùng em dâu, sau đó tách riêng. Công thức phở được điều chỉnh để món ăn hoàn thiện qua thời gian. Quán hiện có 6 người phục vụ bao gồm cả chủ, một người chuyên đứng bếp, bên cạnh nhân viên bưng bê, dọn dẹp.

Mỗi ngày quán tiêu thụ khoảng 30 con gà, được nhập hằng ngày từ mối quen lâu năm. Đầu giờ sáng, nhân viên nhận hàng, luộc rồi lọc gà, chuẩn bị nước dùng. Thường gà lọc tới đâu sẽ bán tới đó để không bị khô.

Nước dùng được ninh trước từ cả xương lợn và xương gà, cùng với nước luộc gà, gừng, hành. "Nước dùng phải ninh nhỏ lửa để giữ độ trong, phần xương giúp ngọt thanh tự nhiên", bà Hà cho biết.

Tháng 5, bà Hà nhận được thông báo tới lễ vinh danh của Michelin Guide, yêu cầu quét QR xác nhận nhưng nghĩ lừa đảo nên bỏ qua. Sau buổi lễ hồi đầu tháng 6, bà mới biết quán nhỏ cũng mình được các chuyên gia ghi nhận.

"Quán đông khách hơn, nhiều người nước ngoài đi qua thấy treo biển 'Michelin' nên vào", bà Hà nói.

Quán có đủ các món đặc trưng nhất từ gà như phở, bún, miến, mì (nước và trộn), trong đó phở nước là món đặc trưng nhất.

Giá các món cơ bản khoảng 50.000-60.000 đồng, có thể điều chỉnh linh hoạt tùy lựa chọn của khách. Ví dụ nhóm khách nước ngoài đến Hà Nội để thử nhiều món trong ngày, quán bán suất 30.000 đồng, định lượng ít hơn nhưng vẫn đủ nguyên liệu.

Pablo và Cristina, du khách Tây Ban Nha, ghé quán trải nghiệm phở nước và trộn theo giới thiệu của hướng dẫn viên. Pablo đánh giá nước dùng hơi nhạt trong khi Cristina cho rằng vị vừa đủ.

"Tôi thích phở trộn hơn vì hương vị khác biệt so với loại phở thông thường", Pablo nói.

Một vài khách Việt cho biết đồ ăn phù hợp với giá tiền, đậm vị và phục vụ niềm nở, nhiệt tình. Nhiều người là khách quen lâu năm nhưng không biết quán đã vào danh sách Michelin.

Quán rộng khoảng 20 m2, hai tầng, cùng lúc có thể phục vụ được 80 khách nhưng không có chỗ để xe. Vào cao điểm trưa và khoảng 19-20h, khách phải chờ lâu, đôi khi phải rời đi vì không còn chỗ.

"Tôi muốn bán thêm cháo gà và mở cơ sở hai nhưng chắc phải chờ thêm", bà nói.

Quán bánh cuốn hơn 50 năm giữa Hà Nội vẫn bán 15.000 đồng một suất

Bán bánh cuốn với mức giá 'không thể làm giàu', ông Chính vẫn bắt đầu từ 4h để giữ nghề mẹ truyền dạy và gắn bó với khách hàng suốt nửa thế kỷ.

Bấm xem >>