Làm heo quay giòn bì chưa từng dễ tới thế nhờ những tuyệt chiêu này

Món thịt quay giòn bì làm theo cách nào cũng đều thơm ngon, bì giòn tan, màu sắc bắt mắt. Tham khảo ngay 3 cách làm thịt heo quay giòn bì sau đây, bạn sẽ không phải hối hận vì quá ngon.

Thịt quay kiểu Úc

- Thịt ba rọi chọn miếng thịt ba rọi có sườn, da mỏng, thịt và mỡ bám chặt vào nhau.

- Để mặt thịt có da hướng lên trên, dùng một tấm thớt đè lên da (như thước kẻ), sau đó dùng dao rạch xuống phần da, kéo dài từ đầu này qua đầu kia. Độ sâu của vết rạch trong khoảng 1cm là được.

- Rửa sạch và lau thật khô miếng thịt, không bọc gì hết cho vào tủ lạnh để qua đêm khoảng 24 tiếng trước khi nấu (nếu kỹ, có thể đậy hờ khăn giấy bếp lên trên nếu tủ lạnh nhà bạn không có ngăn để thịt cá riêng). Miếng thịt sẽ săn khô lại, đây là khâu quan trọng để quyết định độ giòn của da.

- Đem thịt ra ngoài tủ lạnh tối thiểu khoảng 30 phút trước khi nấu, lấy khăn giấy bếp thấm qua miếng thịt để chắc chắn rằng miếng thịt được khô ráo.

- Bật lò nướng trước khi nấu (khoảng 20 - 30 phút) ở nhiệt độ 230°C.

- Dùng 1/2 thìa muối rắc đều lên tất cả các mặt thịt, trừ phần da. Xoa đều (khoảng 2 - 3 phút) để muối thấm vào các thớ thịt. Sau đó, đặt miếng thịt để phần da hướng lên trên, rắc đều 1/2 thìa muối còn lại vào trên da, xoa đều và chà nhẹ để muối thấm vào da, trong các khe hở của các lát khứa trên da.

- Thoa dầu olive (hoặc dầu ăn) một lớp mỏng sơ qua bên ngoài thịt.

- Cho thịt vào lò (đã được bật trước đó) để ở khay giữa, nướng ở nhiệt độ 230°C. Nướng được 15 phút, các bạn nhớ nhìn xem da phồng lên như thế nào. Thường thì vào thời điểm này, nếu làm đúng các bước trên và với nhiệt độ lò 230°C thì da đã phồng gần như 90%.

- Bạn dùng giấy bạc gấp đôi lại với kích thước lớn hơn bề mặt da một chút, đậy lên trên da (lúc này đã thành da heo giòn). Sau đó, bạn hạ nhiệt độ lò nướng xuống 170°C, nướng khoảng 45 - 50 phút để làm chín thịt.

- Sau 45 - 50 phút, bạn tăng nhiệt độ lên 230°C lại và nướng tiếp khoảng 10' để thịt săn lại, các bề mặt thịt sẽ vàng lên, khi ăn rất ngon miệng. Tiếp đến bạn lấy giấy bạc ra và nướng thêm khoảng 5' hoặc hơn tí để da nổ vàng đều thì lấy ra ngay.

Bạn nhớ để mắt đến 15' cuối của quá trình nướng, đừng quên vì da từ vàng giòn rất dễ chuyển sang cháy.

- Thịt chín, bạn để thịt bên ngoài khoảng 10 - 15' rồi mới cắt ra. Nếu cắt ngay, phần nước (giữ ẩm) trong thịt sẽ thoát ra ngoài làm giảm độ ngon của thịt.

Lưu ý: Tùy theo kích cỡ và công suất lò, các bạn đều chỉnh nhiệt độ có thể xê xích từ 5 - 10 độ.

- Sau khi cho thịt vào lò, từ phút thứ 15 trở đi, các bạn nhớ canh độ phồng và màu sắc của da để che lại. Việc tăng giảm nhiệt độ giúp tạo độ giòn bên ngoài cho miếng thịt nhưng bên trong thịt mềm và không khô.

Ảnh: Hanh Ho

Thịt quay bằng lò nướng

- 1 kg thịt ba chỉ có da, nên chọn miếng ngon đẹp bằng phẳng sau đó cạo lông xát muối dấm rửa nước lạnh để ráo lau thật khô.

- Đặt thịt vào cái khay rộng phẳng ngửa phần thịt lên rạch mấy đường dọc theo miếng thịt, sâu chừng 1cm.

- Lấy bát con cho vào 1 thìa cà phê bột canh, 1 thìa cà phê đường, 1/2 thìa cà phê mì chính (bột ngọt) nếu thích, 1 thìa cà phê ngũ vị hương, 1 thìa cà phê ớt bột mịn ko cay, 1/2 thìa cà phê bột tỏi (nếu có), trộn đều hỗn hợp.

- Xoa hỗn hợp đó lên toàn bộ phần thịt và các rãnh thịt, xoa kỹ rồi úp phần thịt xuống để da lên trên, lau lại da cho thật khô rồi bỏ thẳng khay thịt vào ngăn mát tủ lạnh không cần bọc màng thực phẩm. Nếu để qua đêm càng ngon, không thì sau hai tiếng bỏ ra nướng được rồi.

- Vặn bếp lò trước 5 phút ở 250°C, chế độ hai lửa đặt miếng thịt vào khay nướng sau đó phủ muối đều lên kín phần da dày chừng 0,5cm, lau sạch muối rơi rớt xuống khay rồi cho vào lò để gần bên trên hơn nướng tầm 30 phút muối cứng lại.

Bỏ ra gạt sạch sẽ muối, lau sạch bì và khay, đổ vào khay lưng bát con nước sôi cho vào lò tiếp tục nướng thêm 30 phút vẫn để lửa 250°C, cả trên và dưới đợi bì nổ hết là đc.

Lưu ý: Nếu miếng thịt không bằng phẳng lấy giấy bạc lót vào cho bằng nhau, chỗ nào nổ sớm sợ bị cháy thì lấy giấy bạc che đi, trong thời gian nướng nhớ theo dõi bếp để điều chỉnh nhiệt độ.

Thịt quay bằng chảo

Chuẩn bị nguyên liệu:

- Thịt ba chỉ ngon

- Muối tinh hoặc bột canh

- 1 thìa giấm trắng

- Bột hành hoặc hành khô băm thật nhỏ

- Bột tỏi hoặc tỏi băm nhỏ

- Dầu ăn

Cách làm:

- Bước 1: Thịt ba chỉ cạo sạch phần bì rồi rửa lại cho sạch, đổ nước vào nồi đun sôi  với 1 chút bột canh, khi nước sôi bạn cho miếng thịt ba chỉ vào luộc sơ qua khoảng 2 phút là vớt ra, không cần luộc thịt quá lâu sẽ khiến cho bì lợn bị mềm, khi chiên bì sẽ không được giòn. Vớt miếng thịt ra để cho nguội bớt.

- Bước 2: Dùng tăm nhọn hoặc dụng cụ có đầu nhọn để xăm phần da, cứ xăm thật nhiều lần lên bì nhưng bạn không xăm quá sâu vào phần mỡ khi chiên sẽ khiến phần mỡ chảy ra mà bì sẽ kém giòn hơn. Lau hết phần mỡ chảy ra trong quá trình xăm bì để bì được khô ráo.

- Bước 3: Bì sau khi đã xăm xong thì bạn lấy 1 chút bột canh, bột tỏi, bột hành trộn đều rồi xát đều lên phần thịt cho ngấm đều gia vị. Dùng cọ quét 1 lớp giấm lên phần bì rồi cho miếng thịt vào đĩa ( để phần bì quay lên trên) cất tủ lạnh vài tiếng cho thịt ngấm gia vị và phần bì khô ráo.

- Bước 4: Cho vài thìa dầu vào chảo đun cho dầu nóng sau đó bạn gắp từng miếng thịt cho vào chiên, phần bì quay xuống dưới chiên trước, chiên vài phút cho bì nổ vàng giòn mới chiên tiếp 2 mặt miếng thịt cho tới khi chuyển màu vàng ruộm là được.

- Bước 5: Gắp thịt ra để trên giấy thấm dầu, thái miếng vừa ăn bày ra đĩa chấm với nước mắm ớt cay hoặc tương ớt ngon tuyệt vời.

Tuyệt chiêu làm thịt quay giòn bì không cần lò nướng

Từng miếng thịt quay giòn rụm của lớp bì, ngọt thơm, đậm đà của thịt ba chỉ chấm nước mắm ớt thì ngon miễn chê.

Bấm xem >>