Bí mật trong bữa ăn sáng của nữ Tiến sĩ nông nghiệp và cách ăn rau mầm ngon miệng, đơn giản nhất

Rau mầm bổ dưỡng gấp 5 lần so với rau thông thường, và bữa ăn sáng của nữ Tiến sĩ nông nghiệp có bí mật mà không phải ai cũng làm được để ăn.

Nơi có nhiều rau mầm đặc sản và là điểm duy nhất có rau baby leaf

Sáng ra Tiến sĩ nông nghiệp Lê Thủy gửi cho tôi (PV) tấm ảnh chụp bữa ăn sáng của cô là đĩa rau mầm với tiêu đề: "Trình bày chưa được đẹp mắt nhưng dạ dày bảo healthy chị ạ".

Bữa ăn sáng nay của cô chỉ có rau mầm, giá đỗ, bơ và sốt mè rang là xong – đó bí mật để cô giảm cân nhưng vẫn đủ lượng calo cần thiết nuôi dưỡng cơ thể. Cô còn hướng dẫn tạo bữa ăn sáng bằng rau mầm ngon, lạ miệng và đơn giản nhất.

Rau mầm, rau babay leaf sạch là rau được gieo trồng trong nhà màng. Ảnh: U.H

Tìm hiểu được biết, rau mầm của cô ăn cũng là một bí mật - đó không phải là rau mầm trồng trong gia đình, mà là rau mầm đặc sản sạch. Sạch ở đây không phải là gieo trồng trên sân thượng rồi tưới nước sạch - bởi kiểu sạch ấy vẫn có những hợp chất có hại.

Chẳng hạn như chất tannin có trong hạt không loại bỏ hết qua quá trình ngâm nước, hay nguy cơ nhiễm khuẩn từ rau mầm do môi trường xung quanh khá cao. Đó là do quá trình rau mầm phát triển cũng đồng nghĩa với việc nuôi dưỡng các vi sinh vật. Một số rau mầm của bông cải xanh và củ cải có bề mặt thô ráp dễ khiến cho vi khuẩn bám vào...

Rau mầm mà Tiến sĩ Lê Thủy dùng cho bữa sáng là loại rau mầm đặc sản chỉ có nhà hàng, khách sạn mới mua được - và người dân Ninh Sở tự hào gọi đó là "rau an toàn", đạt chất lượng cao OCOP, do HTX sản xuất và dịch vụ nông nghiệp Thanh Hà (xã Ninh Sở, huyện Thường Tín, Hà Nội) gieo trồng trong nhà màng.

Đĩa rau mầm đơn giản cho bữa sáng của Tiến sĩ nông nghiệp Lê Thủy là một trong khoảng 30 sản phẩm rau, với đủ loại rau cải, rau muống, hành tây, đỗ xanh, đỗ đỏ… và có tới 15/30 loại rau được công nhận là OCOP 4 sao, trồng theo theo quy trình VietGAP.

Còn có nhiều loại rau ăn lá như cải ngọt, cải thìa, cải mơ, cải đuôi phụng; cải Joeket, cải Nizula, rau muống, mồng tơi, rau dền… đặc biệt có dòng rau "một mình, một chợ" là "baby leaf", giá 55.000 đ/kg - cũng là nơi duy nhất cung cấp rau baby trên địa bàn Hà Nội.

Chị Hà Anh (Hà Nội) cũng rất khoái ăn rau mầm giảm cân chia sẻ, từ khi biết về rau mầm, tìm hiểu về các món ăn cũng như công dụng của rau mầm thì chị càng mê mẩn với các món ăn từ rau mầm. Trong rau mầm có nhiều khoáng chất hữu cơ, giúp ích cho hệ tiêu hoá, ăn ngon bổ - rất tốt cho người ăn kiêng, giảm cân. Hoặc dùng ăn thay đổi rau xà lách bằng rau mầm để kích thích cảm giác ngon miệng...

Các món ăn với rau mầm hầu như gộp tất các loại rau thành nhóm rau mầm - điều này không chuẩn, bởi mỗi loại rau mầm đều có mùi vị riêng - cũng như rau trưởng thành, nỗi thứ cần có một "combo" nguyên liệu nhất định cho hợp vị, tạo sự hài hòa về tổng thể cho cả món ăn.

Các hạt ngũ cốc nảy mầm nguyên hạt sẽ làm giảm lượng tinh bột, tăng giá trị dinh dưỡng của hạt, chứa hàm lượng các chất dinh dưỡng tăng nhẹ như vitamin C, carotenoids và protein so với hạt loại khác nảy mầm).

Đã có nhiều nghiên cứu cho thấy rau mầm sạch, có giá trị dinh dưỡng gấp nhiều lần so với rau trưởng thành. Trong rau mầm chứa nhiều chất dinh dưỡng (các enzym tiêu hóa, một số thành phần cao cấp nhất của chất chống oxy hóa, 1 bát rau mầm chứa 119% vitamin C mà cơ thể người cần trong ngày, mức độ cao của chất xơ, vitamin B phức tạp và protein...) rất tốt cho sức khỏe. Các chất dinh dưỡng trong rau giúp kiểm soát đường trong máu, tốt cho tiêu hoá...

Thu hái rau mầm sạch. Ảnh: U.H

Theo Tiến sĩ Lê Thủy, muốn có sản phẩm rau sạch, trước hết phải có hạt giống, cây giống có nguồn gốc rõ ràng. Nguồn nước tưới luôn bảo đảm sạch, hoàn toàn không sử dụng phân hóa học – mà chỉ dùng phân ủ hoai mục đúng thời gian để bón cho cây... tuân thủ những công đoạn nghiêm ngặt theo quy trình an toàn.

Vô tư "thưởng thức" rau mầm ngay tại nhà màng

Tùy từng loại giống mà có ngày thu hoạch khác nhau, thường chỉ từ 5-7 ngày là có thể cắt rau ăn được. Rau mầm đặc sản sạch tới mức có thể thu hái và ăn ngay tại chỗ, không cần rửa – bởi rau được trồng hoàn toàn trong nhà màng, có quạt thổi chống vi trùng theo người ra vào – nhờ quy trình trồng rau khép kín trong nhà màng, giúp rau không bị tác động thời tiết, môi trường sạch hoàn toàn, không có côn trùng vào đẻ trứng, sinh sôi sâu bọ...

Khi thu hoạch, công nhân dùng kéo, hoặc dao sạch cắt sát bề mặt giá thể, không rửa nước mà xếp ngay ngắn vào hộp nhựa, hoặc túi nilon bảo quản trong tủ bảo quản rau quả. Loại rau mầm đặc sản có thể ăn tươi tại chỗ không cần rửa này đã được cấp giấy chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm (trong trồng và sơ chế rau), và giấy chứng nhận VietGAP. Người cẩn thận thì mua về rửa qua nước sạch là có thể chế biến ngay.

Tiến sĩ Lê Thủy cho rằng, cách ăn rau mầm đơn giản nhất, giữ được nhiều chất dinh dưỡng nhất là ăn sống, hoặc trộn gỏi, làm salad. Cách ăn ngon, lạ miệng và dễ nhất là rau mầm chấm nước sốt cà chua. Món này hợp nhất là dùng với mầm cải (cải gì cũng được) - đó cũng là món ăn khá phổ biến trong các nhà hàng, quán ăn.

Sau đây là cách làm món ăn từ rau mầm để giảm cân, rất ngon và lạ miệng:

Rau mầm sốt cà chua đơn giản, đưa cơm và lạ miệng

Nguyên liệu (cho 1 bát con)

- 1 quả cà chua

- 1 củ hành hương (hoặc hành khô).

- 2/3 thìa canh dầu ăn, bột gia vị (hoặc nước mắm), bột ngọt, hành tươi, mùi ta (ngò rí) để trang trí (không có cũng được).

Rau mầm chấm sốt cà chua cực kỳ ngon miệng. Ảnh minh họa.

Cách làm

– Rửa sạch cà chua, bổ múi cau.

- Hành bóc vỏ, băm nhuyễn.

– Phi thơm hành khô thì cho cà chua vào xào trên lửa to.

Nêm muối (hoặc gia vị, nước mắm) xào cùng cà chua cho đậm đà và bớt chua.

Công đoạn này có thể cho thêm nước mắm (nhưng cần bắc ra khỏi bếp mới cho nước mắm, đảo đều rồi bắc lại lên bếp - không nên cho trực tiếp vào nồi vì hơi nóng làm nước mắm bốc mùi khó chịu và lan xa).

– Cà chua xào nhuyễn thì đổ 1 bát con nước nóng vào đun sôi thì vặn lửa liu riu cho nước cạn bớt.

- Nêm lại mắm muối cho vừa ăn. Rắc thêm ít hành lá và rau mùi xắt nhỏ lên mặt bát sốt cà chua vừa đẹp, vừa thơm (có thể cho mì chính, hay bột nêm, chút đường cho ngọt).

- Bày rau mầm vào đĩa, rồi rưới chút nước sốt cà chua lên mặt đĩa, trộn lên rồi thưởng thức.

Hoặc bày rau mầm với xà lách, thơm mùi (đã sơ chế sạch) vào đĩa, đặt vào mâm, ăn tới đâu thì gắp chấm nước sốt cà chua tới đấy.

Thành phẩm: Rau mầm thanh mát. Nước sốt cà chua mùi vị chua mặn ăn rất ngon miệng (nước này chấm rau mầm hay các loại rau sống cũng rất ngon và mát).

Rau mầm sốt cà chua - thịt băm

Nguyên liệu

1 đĩa rau mầm

Cà chua 4 quả vừa

2 cây hành

Thịt lợn xay: 2 lạng (nhiều ít tùy ý, có thể thay thịt lợn bằng thịt khác).

Nước mắm, gia vị nêm

Mẻ 1 thìa lọc

Cách làm

- Thịt lợn xay ướp với ít gia vị nêm, hoặc chút nước mắm.

- Cà chua rửa sạch thái lát cho vào xoong xào cùng với thịt băm.

- Nêm nếm nước mắm, gia vị vừa ăn rồi cứ thế đun nhỏ lửa tới khi cà chua nhừ thì nêm lại và cho vừa gia vị.

Khi cà chua nhừ thì thêm thìa nước mẻ đã lọc vào – món mẻ này giúp hương vị đĩa rau mầm có hương vị đặc biệt.

- Rắc hành thái nhỏ vào chảo cà chua sốt với thịt và tắt bếp.

Trút sốt ra bát/đĩa nhỏ sâu lòng, bày thêm mấy nhánh hành mùi thơm cho đẹp mắt và cả nhà cùng thưởng thức.

Rau mầm sốt cà chua thịt bằm đơn giản, nhưng ngon ngoài sức tưởng tượng và rất bổ dưỡng, góp phần giảm cân giữ dáng, đảm bảo dinh dưỡng, sức khỏe cho cơ thể con người. Có thể thay thế thịt bằm bằng thịt bò, hay tôm tép nhỏ cũng rất ngon miệng.

Nguồn: [Link nguồn]Nguồn: [Link nguồn]