Điều kiện nào khiến vi khuẩn tạo ra chất kịch độc như trong hộp pate Minh Chay?

Đây là một trong những loại chất độc nguy hiểm nhất mà con người từng biết đến. Botulinum ngăn chặn chức năng thần kinh, khiến các cơ tê liệt và có thể gây suy hô hấp, dẫn đến tử vong.

Có 7 chủng vi khuẩn C. botulinum trong tự nhiên, trong đó các nhóm A, B, E và F là gây ngộ độc cho con người, còn nhóm C, D và E gây ngộ độc cho động vật có vú, chim và cá.

Theo Cục an toàn thực phẩm, một số sản phẩm pate Minh Chay của các lô khác nhau có chứa vi khuẩn C. botulinum nhóm B.

C. botulinum tồn tại rộng rãi trong môi trường tự nhiên bao gồm đất, sông và nước biển. Chúng là dạng vi khuẩn kỵ khí, chỉ có thể phát triển trong điều kiện cực kỳ hạn chế khí oxy.

Trong môi trường có nồng độ oxy thấp, nhiệt độ từ 25-37 độ C, độ PH từ 4,6-9,0, vi khuẩn C. botulinum phát triển mạnh, sản sinh ra độc tố. Thực phẩm đóng hộp chưa được xử lý kỹ tạo ra môi trường lý tưởng để vi khuẩn sinh sôi.

Ở môi trường có nhiệt độ thấp (dưới 15 độ C) hoặc có tính acid cao (độ PH dưới 4,6), vi khuẩn sẽ không thể phát triển. Chế biến thực phẩm đóng hộp ở nhiệt độ lớn hơn 85 độ C sau hơn 5 phút sẽ triệt tiêu chất độc do vi khuẩn tạo ra, theo khuyến cáo của WHO.

WHO cũng khuyến cáo, thực phẩm đóng hộp ăn liền thường liên quan đến ngộ độc thực phẩm do vi khuẩn C. botulinum gây ra.