Ghé thăm quán phở gia truyền lâu năm tại Vĩnh Phúc

Bát phở thơm lừng mùi xương bò hầm, thoang thoảng mùi cay đượm của miếng gừng nhỏ với chút nồng nồng của dấm ớt. Trời Đồng Xuân se lạnh, trên chiếc bàn nhỏ, mùi thơm của bát phở còn nóng hổi bốc lên nghi ngút đến nức mũi càng làm khách thòm thèm. Gắp một miếng thịt bò cho vào miệng, vừa dai, vừa ngọt . Chao ôi sao lại có cái thứ ẩm thực hợp lòng người đến thế.

Nằm hơi khuất trong con phố Trường Chinh, thuộc phường Đồng Xuân, thị xã Phúc Yên, tỉnh Vĩnh Phúc là quán phở Nam Định của dòng họ Vũ. Đây là quán phở Linh Nhâm của cô Vũ Thị Nhâm, có gốc làng Giao Cù, huyện Nam Trực, tỉnh Nam Định, nơi đây coi là tổ tiên của nghề phở với món độc quyền là phở bò.

Quán phở bò Nam Định Linh Nhâm lâu nhất ở Đồng Xuân

Được biết, quán phở của cô Nhâm đã có từ cách đây 14 năm, là quán phở lâu năm nhất ở Đồng Xuân. Cô tâm sự: “Cả làng cô nhà nào cũng bán phở bò, là nghề truyền thống cha ông để lại, mọi người dân quê tôi đi các tỉnh để làm ăn, cũng là đưa món phở bò của dòng họ Vũ đi xa hơn, được nhiều người biết đến hơn. Cô lên Đồng Xuân định cư vào năm 2004 và cũng bắt đầu bán phở từ đó. Những ngày đầu kinh doanh là lúc còn thưa thớt dân cư, bát phở ngày đó chỉ có 4000 đồng”.

Vừa chia sẻ với chúng tôi, cô Nhâm vừa thoăn thoắt thái thịt bò, nhúng bánh phở, thêm nước dùng vào bát và nhanh tay bê ra cho khách lúc bát phở còn nóng hổi, mùi thơm nức lòng người.

Vì có kinh nghiệm bán hàng từ lâu cộng với những bí quyết riêng của mình trong việc nấu nước dùng, chọn thịt bò tươi và bánh phở nên quán cô Nhâm ngày nào cũng khách. Mỗi ngày, cô bán được khoảng 200 bát phở với khoảng 4 đến 5 kg thịt bò. Khách ra vào thường xuyên, nhưng đông là vào khoảng thời gian buổi sáng và tối.

Cô Nhâm với bát phở gia truyền của mình

Nước dùng của quán cô rất đặc biệt, nó không có mùi ngái ngái, hôi hôi của những quán phở Thủ đô mà chúng tôi thường thấy. Nước dùng của phở Linh Nhâm rất ngọt vị xương, thơm mùi bò và nồng nồng của các gia vị khác. Khi chúng tôi hỏi về bí quyết chế nước dùng, cô Nhâm chia sẻ thẳng thắn, không giấu nghề: “Nước dùng của phở cô tự tay chế biến, được ninh từ xương ống và xương sống lưng của bò trong vòng 12 tiếng. Vị có thảo quả, hoa hồi, sá sụng và xương bò tươi của con bò đã trưởng thành”. Từ đó mới cho ra được thứ nước ngọt của tuỷ, ngọt cốt chứ không phải ngọt của mì chính.

Bát phở thơm lừng, của quán phở Linh Nhâm

Không những đặc biệt trong cách chế nước dùng, mà cách chọn thịt bò và bánh phở của cô cũng phải có những nguyên tắc riêng. Cô chia sẻ, “Để bát phở ngon thì ngoài nước dùng, thịt bò để làm cũng vô cùng quan trọng. Tôi lấy thịt của chị Loan ngoài chợ Đồng xuân. Đây là người bán thịt bò mà không chỉ tôi mà rất nhiều người dân ở đây tin tưởng lựa chọn bởi chị ấy bán thịt loại thịt bò màu đỏ đậm, thớ thịt săn chắc, có lớp mỡ dính trên thịt màu vàng, thơm mùi bò tươi. Đó là miếng thịt của những con bò đã vừa tuổi. Cũng có khi gặp con bò còn hơi non, miếng thịt nhúng lên sẽ có màu trắng ngà, hơi giống thịt lợn. Nhưng những người khách lớn tuổi, sành ăn họ lại thích ăn loại thịt này bởi độ mềm và ngọt thịt của nó”.

Thịt bò trước và sau khi nhúng

Ngoài ra, bánh phở cũng là một yếu tố không thể thiếu đối với một bát phở ngon; Bánh phở ngon phải là loại có màu trắng đục, dai và thơm nục và nhất là phải không có hóa chất.

Đã có những câu chuyện về việc người bán phở sử dụng thịt lợn sề giả thịt bò, hóa chất giúp ninh nhừ xương nhanh. Đối với cô Nhâm, cô luôn cho rằng “Làm ăn kinh doanh, bất kì ngành nghề gì cũng vậy, phải luôn đặt cái tâm, chữ tín lên hàng đầu, nhất là trong kinh doanh hàng ăn uống. Mình làm sau này còn để lại cái phúc cho con, cho cháu, cái tiếng thơm cho nghề gia truyền của cả dòng họ, tổ tiên”.

Ông Biên, khách VIP của quán

Ngồi trong quán và đang ăn bát phở rất ngon lành là ông Nguyễn Duy Biên, một khách hàng “VIP” của quán phở Linh Nhâm. Sau khi ăn xong bát phở một cách ngon lành, ông chia sẻ: “Tôi đã sống ở Xuân Hòa hơn 50 năm, nhưng bắt đầu ăn phở của cô Nhâm vào những ngày đầu quán mới mở. Hầu như sáng nào tôi cũng ăn, trừ ngày quán đóng cửa. Tôi thích cái sự sạch sẽ ở đây, nước dùng của quán phở này thì thú thật tôi chưa thấy ở đâu làm được. Ăn phở phải ăn nước đầu tiên, nước ngon, ngọt thật vị thì mới cho bát phở ngon được. Từng đó năm đến giờ tôi ăn sáng ở đây, chắc tôi cũng đã mất cho chủ quán mấy cây vàng rồi đấy chứ…” ông cười.

Quả thật, bát phở ở đây khác rất nhiều so với các quán phở khác ở nước dùng, độ ngon, ngọt của miếng thịt bò tươi và cả cái sự chân thành, tình cảm mà bà chủ quán phở Linh Nhâm đưa đến cho khách hàng. Cái tâm, cái tín làm thành cái tài của người bán phở. Cứ thế, từng ngày quán phở Linh Nhâm vẫn luôn là sự lựa chọn số một của những thực khách sành ăn ở đất Đồng Xuân, Vĩnh Yên, Vĩnh Phúc.