Lạ lùng món lẩu Việt ngon ngọt đặc biệt chỉ có mỗi cuối thu đầu đông

Món lẩu rất phổ biến - rất hợp với những ngày lạnh, gần đây miền Bắc Việt Nam có thêm món lẩu đặc biệt chỉ rộ mỗi dịp cuối thu đầu đông.

Vài nét về món lẩu

Món lẩu xưa không nhiều nguyên liệu như ngày nay – chỉ đơn giản là tổng hợp các món rau dư, các thực phẩm sắp hết hạn vừa dễ ăn, vừa tăng dinh dưỡng lại không lãng phí vứt đi. Các gia vị trong nước lẩu được dùng sao cho hợp vị, lại át bớt được mùi khó chịu của thực phẩm sắp hết date.

Việt Nam tùy vùng miền mà có những loại lẩu đặc sắc, là món khoái khẩu của nhiều người - đặc biệt cuối thu đầu đông có món lẩu rươi lý tưởng chỉ mùa này mới có. Ảnh minh họa.

Ngày nay món lẩu ngày càng phổ biến ở nhiều nước và ở Việt Nam, mỗi vùng miền người dân lại biến hóa để món lẩu mang hương vị riêng. Nhưng cơ bản vẫn luôn có một nồi nước dùng hầm từ xương, kèm nhiều rau củ, nấm, thịt, thủy hải sản ăn kèm.

Trên thế giới có nhiều món lẩu kèm địa danh nức tiếng như lẩu Tứ Xuyên (ngon nổi bật vị cay của dầu ớt với thịt bò, thịt lợn, thịt cừu); Lẩu Trùng Khánh (lẩu 3 gia vị có thịt tẩm ướt cẩn thận). Lẩu Bắc Kinh nước dùng dịu nhẹ với hành lá, gừng, ăn với thịt cừu.

Điểm nhấn lại là nước chấm độc đáo làm từ dấm, lá hẹ, bột vừng, dầu ớt, tỏi tây, rau mùi; Lẩu Quảng Đông với phi lê hải sản là chính với cá viên, tôm ăn kèm thịt gà, đậu phụ và các loại rau. Lẩu canh chua Quý Châu dùng nước cơm để tạo ra độ đặc sánh, đậm đà hấp dẫn rất nhiều dinh dưỡng. với gia vị tỏi, gừng, hẹ, cá tôm ăn kèm các loại rau xanh; Lẩu thịt trắng ăn cùng dưa cải muối kiểu Trung Quốc...

Việt Nam cũng không kém cạnh vì tùy vùng miền mà có những loại lẩu đặc sắc, quen thuộc như lẩu gà, lẩu bò, lẩu vịt… ăn kèm rau. Lẩu luôn là món ăn khoái khẩu của nhiều người - đặc biệt cuối thu đầu đông người miền Bắc có món lẩu rươi lý tưởng – chỉ mùa này mới có.

Những con rươi hình dáng ngoằn ngoèo, mềm nhũn không ai nghĩ có thể làm thành món lẩu ngon ngọt, không tanh lại rất giàu dinh dưỡng.

Lẩu rươi ăn một lần là nhớ mãi vị ngọt thanh từ nước dùng, vị cay thơm nhẹ của vỏ quýt, béo ngậy của thịt rươi... hương vị mới lạ khác hẳn các món lẩu khác. Chỉ khoảng khoảng 500.000đ – 600.000đ chuẩn bị là có nồi lẩu rươi chất lương để cả nhà quây quần ấm cúng cuối tuần bên nhau.

Món lẩu rươi Việt Nam thơm ngon ngọt vị chỉ mùa này mới có

Món lẩu rất phổ biến - rất hợp với những ngày lạnh, gần đây miền Bắc Việt Nam có thêm món lẩu đặc biệt chỉ rộ mỗi dịp cuối thu đầu đông.

Nguyên liệu cho món lẩu rươi

- Rươi 500 gram (rươi tươi hoặc rươi cấp đông đều được).

- Trứng gà 3 quả.

- Vỏ quýt 1/2 vỏ (nguyên liệu luôn cần khi ăn rươi).

- Thịt heo xay 500gr (nên là thịt lẫn mỡ).

- Xương heo 1kg (ninh xương ống làm nước dùng ngọt hơn).

- Hải sản như tôm, mực… (tùy ý).

- Rau gia vị: Hành lá, thì là, ớt, rau mùi, chanh…

- Rau ăn kèm: Rau cải, rau muống, mồng tơi, cải cúc, nấm (kim châm, đùi gà), củ (khoai lang, ngô ngọt…).

- Gia vị: Hạt nêm, bột canh, sa tế, bột ngọt, dầu điều, hạt tiêu.

- Đồ ăn kèm: Mì tôm.

- 1 gói lẩu Thái để tăng hương vị.

Món lẩu rươi và tất cả các món ăn chế biến từ rươi luôn cần có vỏ quýt - 1 vị thuốc đi kèm để chống đầy bụng, khó tiêu... Ảnh minh họa.

Cách làm

Làm bánh chả rươi

Rươi sơ chế sạch, cho vào nồi vừa đủ.

Sơ chế vỏ quýt thái chỉ và rửa sạch các loại rau gia vị, thái nhỏ.

Đập 3 quả trứng gà - bỏ lòng trắng - lấy lòng đỏ vào vào nồi rươi.

Cho thịt xay vào nồi rươi. Thêm bột canh, vỏ quýt thái chỉ, các loại rau gia vị thái nhỏ vào nồi. Dùng đũa to khuấy cho hỗn hợp trên quyện đều, nhuyễn mịn rồi nắm thành viên nhỏ, det, xếp sẵn vào đĩa/tô để thả vào nồi lẩu.

Chuẩn bị nước lẩu

Nước dùng hầm từ xương ống và xương sườn trong veo.

Nêm bột canh, bột ngọt, hạt nêm… vừa ăn. Thêm chút vị cay, sa tế và 1 gói lẩu Thái vào để tạo màu và hương vị món lẩu thơm ngon hơn.

Nước chấm món lẩu rươi chuẩn vị

Món lẩu rươi nước chấm rất đơn giản. Chỉ cần chút bột canh cho vào bát con, vắt thêm chút nước cốt chanh, vài miếng ớt thái lát mỏng trộn đều với nhau là thành bát muối chanh ớt chấm rươi rất ngon và chuẩn vị, giúp món lẩu thêm ngon, trọn vị.

Thưởng thức món lẩu rươi

Khoai lang, ngô ngọt lâu chín, nên ngồi vào mâm lẩu nên thả vào nồi trước.

Thả tiếp miếng bánh rươi vào nồi lẩu - bánh rươi nhanh chín và nổi lên mặt nước là vớt ra ăn nóng hổi ngay.

Lần lượt nhúng các loại rau, nấm, hải sản vào để ăn.

Các món rau, rươi chấm với muối chanh ớt đậm đà, vừa nhai vừa cảm nhận hết vị ngọt của món lẩu rươi thơm ngon.

Thành phẩm

Món lẩu rươi bổ dưỡng, hấp dẫn ngày cuối tuần giúp cả nhà sum vầy bên nồi lẩu rươi nghi ngút khói, nguyên liệu bắt mắt, tươi ngon hấp dẫn...

Món ăn có sự kết hợp hoàn hảo xương heo ngọt nước, bánh rươi béo ngậy, nổi vị cay của sa tế, hương thơm thoang thoảng của vỏ quýt, thơm nồng của các rau gia vị, mùi lẩu Thái - cực kỳ thích hợp ngày cuối thu – đầu đông se lạnh, kích thích vị giác và ăn hoài không bị ngán.

Để món lẩu có chất lượng cần:

- Chọn những con thân lớn mập mạp, đầu to, vẫn còn bơi khỏe. Rươi tươi sống thường có hai màu chính là hồng đất hoặc xanh lá, bơi khỏe

- Dinh dưỡng trong rươi rất lớn, ăn quá nhiều dễ bị đầy bụng, khó tiêu - nên nhất thiết món ăn phải có vỏ quýt - là vị thuốc Đông y có tác dụng kiện tỳ vị, tốt hệ tiêu hóa, tiêu thực...

- Dùng nước nóng già làm sạch lông, chân rươi để món ăn an toàn.

Nguồn: [Link nguồn]Nguồn: [Link nguồn]