Lịch vạn niên
Các cách chiên rán cá, thịt, đậu phụ ngoài giòn trong mềm rất ngon, nguyên miếng, không hề bị bắn dầu!
Chị em làm nội trợ nhất định phải biết những mẹo nhỏ dưới đây để khi chiên rán thực phẩm được đẹp mắt, ngon miệng nhưng không bị dầu/mỡ bắn vung vít, gây bỏng tay, mặt.
Thiều Hoa (Hà Nội) đã học cấp 3, nhưng mỗi lần mẹ sai vào bếp chiên rán cá, thịt, hay đậu… là cô nàng sợ phát khiếp chỉ vì dầu/mỡ bắn vào tay vào mặt, khiến cô nàng la choe chóe. Dù mẹ đã nhiều lần hướng dẫn làm, nhưng Thiều Hoa vào bếp chiên rán vẫn phải trang bị mũ chống nắng che kín mặt, thêm cái khăn tắm phủ trên tay để phòng dầu/mỡ bắn.
Không chỉ Thiều Hoa mà nhiều người rất sợ làm các món chiên rán. Họ sợ mỗi khi bỏ thức ăn vào chiên rán là dầu/mỡ bắn tung tóe, sợ bỏng tay, còn món ăn thì đương nhiên nát và mất thẩm mỹ.
Chiên rán thực phẩm là cách chế biến quen thuộc của nhiều nhà. Ảnh minh họa.
Chiên rán thực phẩm là cách chế biến quen thuộc trong gia đình, nhưng quá trình thực hiện để dầu mỡ bắn ra quá nhiều vừa lãng phí, bẩn bếp có khi còn làm bỏng da mặt, da tay của người nội trợ. Sau đây là những cách giúp bạn chiên rán thực phẩm không bị bắn dầu mỡ, giúp các nàng vào bếp an toàn, món chiên rán vàng giòn, đẹp mắt, ngon miệng.
Cách 1: Phải làm ráo hẳn thực phẩm trước khi chiên rán
Thực phẩm sơ chế xong còn nước, cho vào dầu sôi nhất định khiến dầu/mỡ bắn vung vít, gây bỏng mặt, tay. Vì vậy sau khi làm sạch thực phẩm, hay thức ăn rã đông thì không nên bỏ ngay vào chảo dầu/mỡ đang sôi. Hãy cho thực phẩm vào rổ khoảng 30 phút, đợi cho ráo nước hẳn rồi mới bắt đầu chiên rán.
Hoặc làm khô thực phẩm bằng cách lấy giấy thấm (chuyên dùng cho thực phẩm) thấm khô nước, rồi mới dùng đũa đưa thực phẩm vào chảo để chiên rán. Đôi đũa dùng chiên rán cũng không được để dính nước.
Chảo chống dính cho ít dầu mỡ, rồi thêm vài hạt muối vào để chống bắn mỡ. Ảnh minh họa.
Cách 2: Muối tinh vừa đậm đà, vừa chống bắn dầu/mỡ
Khi đổ dầu/mỡ vào chảo thì thả thêm vài hạt muối rồi đun tiếp tới sôi thì cho thực phẩm vào chiên rán bình thường. Muối có tác dụng giúp dầu/mỡ khôпg bị bắn tung tóe, giảm đáng kể dầu/mỡ bắn tung ra ngoài, còn loại bỏ được bớt độc tố có trong dầu.
Cách 3. Dùng màng chắn
Màng chắn (có thể mua ở siêu thị, cửa hàng bán thiết bị nhà bếp...) có các lỗ nhỏ li ti úp trên bề mặt chảo (thay cho nắp chảo), có tác dụng giúp không khí thoát ra ngoài, và hạn chế được việc dầu/mỡ bắn vung vít ra ngoài, lại giúp thực phẩm được chiên giòn.
Cách 4. Xát gừng vào chảo:
Đun nóng chảo lên rồi cắt lát gừng tươi chà xát kỹ đáy và thành chảo, rồi đổ dầu/mỡ vào chiên rán thực phẩm bình thường. Gừng và dầu có tác dụng như lớp chống dính, tạo màng trơn để thực phẩm không bị sát chảo, hay vỡ nát.
Hoặc nhỏ vài giọt rượu nho, hoặc dấm lắc khắp đáy và thành chảo rồi mới đổ dầu/mỡ vào chiên rán.
Cách 5. Dùng chảo chống dính có thành cao
Chảo chống dính rất cần để chiên rán vì không gây sát chảo, lật mặt thực phẩm dễ dàng, không bị vỡ nát. Chọn loại chảo chống dính cao thành (từ 5cm trở lên) để hạn chế bị dầu/mỡ bắn vào người. Lòng chảo cần rộng để chiên rán, giúp lật đồ ăn nhanh hơn, khó bị cháy.
Dùng màng chắn thay cho nắp chảo giúp chống bắn dầu/mỡ ra người. Ảnh minh họa.
Lưu ý sau khi chiên rán
- Dầu/mỡ đã chiên rán rồi thì không nên tận dụng lại, vì sử dụng lại sẽ làm thực phẩm chóng cháy, bắn ra ngoài cũng nhiều hơn. Nhất là khi đổ dầu thừa bát ướt thì lần sau chiên rán thực phẩm bằng chỗ dầu/mỡ thừa đó sẽ bị bắn lung tung ra ngoài. Việc tiết kiệm dầu mỡ này cũng có hại cho sức khỏe.
– Nên dùng mỡ lợn, dầu lạc, dầu cọ, dầu dừa để chiên rán thức ăn. Không nên dùng bơ để chiên rán thực phẩm. Không dùng các loại dầu giàu acid béo nhiều để chiên rán thức ăn.
– Chiên rán thực phẩm nên giữ lửa nhỏ, ổn định (khoảng 155 -160°C, không quá 180°C). Nhớ canh thời gian để thực phẩm gần chín là vớt ra (vì nhiệt độ trong thực phẩm sẽ nóng tiếp đến chín vàng là vừa).
– Những hóa chất sinh ra hoặc mảnh vụn thức ăn bị cháy sinh ra nhiều chất độc trong quá trình chiên rán, còn hút 10 - 40% chất béo. Các nhà dinh dưỡng khuyên thỉnh thoảng hãy dùng món chiên rán chứ không nên dùng thường xuyên.
- Thói quen đổ nhiều dầu/mỡ ngập khi chiên rán bằng chảo chống dính khiến chảo không phát huy được hiệu quả chống dính.
Vì thế khi chiên rán bằng chảo chống dính chỉ nên cho ít dầu mỡ để tăng cho độ thơm ngon của món ăn, tiết kiệm dầu/mỡ và ít gây hại cho sức khỏe. Dùng chảo chống dính chỉ cho dầu/mỡ vào chảo rồi mới bật bếp. Không nên để chảo nóng già rồi mới đổ dầu/mỡ, vì như thế lớp men chống dính sẽ bị khô và bong ra, ảnh hưởng tới mùi vị thức ăn, không tốt tới người ăn, còn làm giảm chất lượng, tuổi thọ của chảo.
Nguồn: [Link nguồn]
Đậu phụ là nguyên liệu rất nhiều người yêu thích, vừa rẻ, vừa ngon, vừa bổ cho sức khỏe.
