Hành trình 9 năm đi tìm công thức cho món dê ré nướng tảng

Để có được món Dê ré nướng tảng thơm ngon khó cưỡng này, vị đầu bếp của Nhà hàng Đặc sản Dê ré Song Dương đã dành ra 9 năm nghiên cứu, tìm tòi mới cho ra được công thức.

Cả tảng dê to thơm nức mùi gia vị nướng trên than hồng. Lớp bên ngoài vàng sậm cánh gián, bên trong mềm ẩm. Vắt chút chanh tươi lên trên thịt nóng, rồi chấm miếng thịt vào bát nước tương, thưởng thức và cảm nhận vị ngon ngọt của thịt tươi và gia vị đặc biệt lan tỏa đến từng giây thần kinh vị giác. Để có được món Dê ré nướng tảng thơm ngon khó cưỡng này, vị đầu bếp của Nhà hàng Đặc sản Dê ré Song Dương đã dành ra 9 năm nghiên cứu, tìm tòi mới cho ra được công thức.

Nhà hàng Đặc sản Dê ré Song Dương vốn là cái tên khá quen thuộc đối với cánh mày râu và những ai thực sự yêu thích thịt dê. Bởi chỉ duy nhất tại đây, những tín đồ của ẩm thực mới có thể thưởng thức thịt dê ré, loại dê bé, còn chưa thay răng sữa, chỉ nặng từ 17-20kg, nên cho chất lượng thịt tốt nhất, thịt mềm và chứa nhiều dưỡng chất nhất. Và đã ghiền thịt dê ré, thì khó ai có thể chối từ món ăn hấp dẫn Dê ré nướng tảng được thai nghén lâu năm của Song Dương. Hành trình đi tìm công thức cho món ăn này của vị đầu bếp trẻ có trên 15 năm kinh nghiệm là một cuộc hành trình của đam mê và sáng tạo.

5 năm cho gia vị

Khởi đầu từ niềm đam mê với thịt dê, vị đầu bếp ấy ấp ủ mong muốn chế biến ra một món ăn đặc biệt, khác với những món ăn đã từng có về thịt dê, nhưng vẫn phải tôn lên được vị ngon đậm đà tự nhiên của thịt dê. Sau nhiều năm vừa làm việc vừa tìm tòi và áp dụng phương pháp thử - sai, anh chọn món nướng, như một thử thách đối với chính mình, bởi yêu cầu cao mà phương pháp này đòi hỏi. Nhưng nướng như thế nào để món ăn dậy lên được tinh thần của ẩm thực Việt Nam mà vẫn khiến cho người thưởng thức phải bất ngờ? Mất tận 5 năm đầu tiên, vị đầu bếp trẻ dành thời gian cho việc tìm ra những loại gia vị phù hợp nhất. Bởi bản thân mỗi loại nguyên liệu khác nhau có những dưỡng chất khác nhau, tính ôn hàn nóng lạnh không giống nhau, vì vậy cần phải được kết hợp với những gia vị phù hợp, mới tôn lên được những giá trị đặc biệt của nó và tiết chế đi những gì không tốt cho cơ thể người ăn.

4 năm để thử - sai và thành công

Chỉ gia vị và nguyên liệu thì chưa đủ để nâng tầm món Dê ré nướng lên thành nghệ thuật ẩm thực. Đối với món nướng, quy trình nướng là yếu tố quyết định đến chất lượng món ăn.

Nếu nướng theo kiểu truyền thống như nhiều nhà hàng thì chất ngọt trong thịt dê sẽ bị tiêu hao đi nhiều trong quá trình chế biến, thịt dễ bị khô, xác. Cuối cùng, anh chọn lựa phương thức để dê nguyên tảng nướng. Có điều, để tảng như thế nào thì phù hợp? Tảng lớn quá thì khó chế biến. Khi phần bên ngoài chín tới thì bên trong vẫn còn là thịt tươi. Tảng bé quá thì có khác gì kiểu nướng truyền thống? Giải quyết bài toán này cũng là cả một nghệ thuật của người đầu bếp kinh nghiệm. Mà người nghệ sĩ trong nhà bếp đã đưa ra được câu trả lời, một định lượng phù hợp, hoàn hảo đến không thể hoàn hảo hơn: Tảng thịt chỉ tầm từ 0,5 đến 1kg là phù hợp.

Vậy là để làm ra món Dê ré nướng tảng, phải đem nướng dê ré trên than hồng, trong khoảng 10 phút. Điểm then chốt làm nên sự kỳ diệu của món ăn là lúc này. Nhiệt không được quá cao, cũng không được thấp, để phần thịt bên ngoài có màu vàng sẫm cánh dán đẹp mắt, thơm lừng gia vị và nước sốt, còn phần bên trong đã chín tới, hồng đào, ẩm mềm. Khi đưa một miếng thịt vào miệng, phải cảm nhận được vị đậm đà của món ăn mà vẫn thấy được chất ngọt tươi đặc trưng của thịt dê.

Có sự đầu tư kỹ lưỡng và tâm huyết với nghề của những đầu bếp trẻ mà Nhà hàng Đặc sản Dê ré Song Dương luôn làm hài lòng những tín đồ ẩm thực khó tính nhất nhất. Ngoài Dê ré nướng tảng, tại Song Dương, còn có hơn 39 món ăn khác từ thịt dê, như Dê ré tái chanh, Dồi dê, Dê ré hấp riềng, Dê ré cuốn mỡ chài,….

Đặc biệt, trong tháng 9 này, Song Dương tặng bạn chương trình ưu đãi, free một đĩa Dê ré tái chanh cho nhóm đi từ 6 người trở lên hoặc Free 2 ly bia tươi Sapporo/ người cho nhóm đi từ 4 người trở lên. Chương trình áp dụng tại Nhà hàng Đặc sản Dê ré Song Dương, 39 Trần Kim Xuyến, Yên Hòa, Cầu Giấy (gần CCCC Chelsea Park).

Mọi chi tiết xin liên hệ 1900 63 60 65(1000đ/phút) hoặc truy cập địa chỉ www.songduong.com