Đậu cô ve tốt cho sức khỏe xương khớp, thị lực, người bị tiểu đường. Mùa đông chính vụ, rau càng có độ ngon hơn. Để giữ trọn độ giòn và hương vị đặc trưng, người nội trợ khi chế biến nên biết vài mẹo này.
Không chỉ là nguyên liệu cho những món ăn dân dã như chè, cháo, nước đậu rang, trong Y học cổ truyền, đậu đen còn được xem là một vị thuốc quan trọng giúp bổ thận, giải độc, hoạt huyết, lợi thủy.