Loại hạt nhìn như bỏng ngô, giá vài triệu mỗi cân

Makhana là hạt của cây súng gai. Chúng có thể có giá hơn 170 USD/kg. Chúng là một món ăn nhẹ phổ biến ở Bihar, Ấn Độ, nơi cung cấp 80% nguồn cung trên thế giới.

Sau khi nở, hạt hoa súng gai trông giống như bỏng ngô. Nhưng một túi hạt này sẽ khiến bạn phải trả giá cao hơn rất nhiều: hơn 170 USD một kg. Những người nông dân ở Ấn Độ làm việc không mệt mỏi trong hơn 4 ngày, ngâm mình trong nước sâu vài mét, phơi dưới ánh mặt trời thiêu đốt và rang hạt trong chảo nóng rực.

Giá trị mà hạt súng Makhana mang lại liên quan đến công dụng của chúng trong y học, khiến chúng trở thành một món ăn đắt đỏ trong thời đại ngày nay. Với loạt giá trị dinh dưỡng mà chúng chứa đựng, makhana có mức giá rất cao. 90% makhana của thế giới đến từ Bihar.

Nhìn bề ngoài, cây hoa súng trông giống như những chiếc lá sen khổng lồ nổi trên mặt nước. Nhưng sự khác biệt sẽ bộc lộ khi nhìn kỹ hơn, mỗi cây đều được bao phủ bởi những chiếc gai gây nguy hiểm cho công nhân thu hoạch.

Bước đầu tiên là thu thập hạt Makhana đòi hỏi những người lao động lành nghề. Các báo cáo cho rằng việc thu hoạch được thực hiện từ 9 giờ sáng đến 4 giờ chiều bởi những người nông dân nhiều năm kinh nghiệm, những người này lội xuống ao bùn có bể tre dài và thu hoạch hạt từ gốc của những cây súng đầy gai nhọn.

Bước thứ hai liên quan đến việc làm sạch và lưu trữ. Sau khi được thu thập, hạt giống được lưu trữ trong một thiết bị gọi là gaanja. Sau quy trình làm sạch hai bước, chúng được phơi nắng trong vài giờ. Bước thứ ba mà tất cả các hạt đã qua chế biến đều trải qua là phân loại. Các hạt thu được ở các kích cỡ khác nhau được đưa qua 10 sàng khác nhau.

Sau đó, chúng được rang nóng trong chảo gang hoặc bình đất nung. Tiếp theo, chúng được giữ ở nhiệt độ môi trường trong ba ngày, quá trình này được gọi là ủ. Sau đó, chúng được rang và nổ, đánh bóng, và cuối cùng là đóng gói và sẵn sàng để tiêu thụ.

Makhana chứa đầy các thành phần dinh dưỡng khiến chúng trở thành lựa chọn tuyệt vời cho chế độ ăn uống lành mạnh. Ngoài việc cung cấp protein và vitamin phong phú, Makhana còn rất giàu khoáng chất như kali và natri.

Chúng có một lượng lớn chất phytochemical chống oxy hóa mạnh và đặc tính chống viêm. Những loại hạt chứa nhiều dinh dưỡng này có thể được ăn sống hoặc rang hoặc có thể nghiền và nấu thành bột hoặc làm xi-rô sau khi bóc vỏ.