Lịch vạn niên
Gợi ý mâm cỗ cúng ông Táo về trời của bà mẹ Hà thành
Tự thừa nhận là mâm cỗ cúng ông Táo nhà mình có phần hơi sớm nhưng mọi người không thể rời mắt trước những món ăn được nấu nướng công phu, khéo léo.
Ngày chính thức cúng ông Táo năm nay rơi vào giữa tuần và do công việc bận rộn, chị Giang Thúy Nga đã làm một mâm cỗ cúng sớm hơn so với mọi năm. Thời gian này chị vẫn có nhiều thơi gian nên các món ăn được chị chăm chút rất tỉ mĩ. Sau đây là những gợi ý của chị Nga dành cho các chị em vẫn còn bỡ ngỡ không biết nên nấu món gì để cúng ông Táo.
Bắp cải cuốn thịt hấp
-Bắp cải tách từng lá, đun sôi nước có chút muối rồi trần qua, vớt ra để ráo. Dùng dao bỏ phần cuống, hành rửa sạch cũng trần qua để ráo, nấm ngâm nở mềm rồi rửa sạch băm nhỏ cùng cà rốt, hành lá.
-Cho 300gr thịt băm vào bát nhỏ, thêm nấm hương, hành lá, cà rốt, tiêu, hạt nêm. Trộn đều và ướp 15 phút cho ngấm gia vị.
-Trải lá bắp cải ra, dùng thìa xúc thịt băm đã tẩm ướp, cuộn lại như gói nem và dùng lá hành buộc lại cho chắc.
-Hấp bắp cải cuộn thịt trong 20 phút, gắp ra đĩa, trang trí tùy thích. Pha loãng nước mắm, tỏi, ớt, đường, giấm để chấm.
Lòng mề xào đậu Hà Lan, cà rốt
-Lòng mề rửa sạch, cắt miếng nhỏ (mề có thể tỉa hoa cho đẹp), hành tím cắt lát, thái mỏng. Ướp lòng mề gà với một chút hạt nêm, tiêu để khoảng 15 phút cho ngấm gia vị.
-Đậu Hà Lan trần qua nước nóng cho xanh và giòn, cà rốt rửa sạch tỉa hoa theo ý thích.
-Phi thơm hành với chút dầu ăn rồi cho lòng gà vào xào, đảo gần chín tới thì cho đậu Hà Lan, cà rốt vào xào tiếp, thêm chút hạt nêm. Chú ý lửa to và đều tay cho đậu xanh, bắc ra đĩa, rắc hạt tiêu lên trên.
Nem rán
-Rửa sạch mộc nhĩ, nấm hương rồi cho vào cùng với miến để ngâm cho mềm. Cà rốt nạo nhỏ, hành lá cắt khúc nhỏ, giá đỗ rửa sạch cắt khoảng 2,3 cm.
-Cho thịt xay vào tô, trộn nguyên liệu trên cùng 1 hoặc 2 quả trứng gà vào sao cho có độ dẻo vừa phải. Thêm một chút gia vị cùng tiêu vào,ướp trong 10 phút.
-Nhúng vỏ đa nem vào nước rồi múc 1 thìa nhân thịt đặt vào giữa, cuộn 2 đầu rồi gập lại cho chắc tay.
-Cho dầu ngập chảo, bỏ lần lượt từng chiếc nem vào rán cho đến khi thấy vàng giòn đều cả 2 mặt, vớt ra để ráo dầu. Bày nem lên đĩa, trang trí sao cho đẹp mắt.
Canh mọc hầm củ quả
-Trộn giò sống với 1 thìa tiêu, ½ thìa hạt nêm, ½ thìa hành tỏi băm, hành lá, rau mùi thái nhỏ. Xoa một ít dầu ăn vào lòng bàn tay, múc 1 thìa thịt vo viên tròn đều nhau, làm lần lượt đến khi hết thịt.
-Nấm, cà rốt, su hào, đậu cô ve, bắp ngọt rửa sạch, các khúc nhỏ tùy loại.
-Phi thơm hành tỏi băm, cho rau củ vào rồi đổ nước ngập mặt, khi nước sôi thì thả từng viên mọc vào. Hầm đến khi rau củ chín thì nêm lại gia vị cho vừa miệng, múc ta tô, rắc hành ngò lên trên trang trí.
Xôi gấc bắt hoa
-2kg gạo nếp vo sạch, cho nước cùng một chút muối vào ngập hơn mặt gạo, để qua đêm rồi hôm sau đem ra xả lại cho sạch, để ráo nước.
-Bổ gấc làm đôi, lấy hột gấc có thịt đỏ để riêng ra, phần cùi vàng nạo để riêng. Dùng tay bóp cho tan cùi gấc. Sau đó, cho phần gấc thịt đỏ vào chung, bóp nhuyễn.
-Ướp gấc với rượu trắng, một chút màu đỏ của gấc và muối. Tiếp tục, trộn thịt gấc với nếp cùng ½ thìa canh muối cho đều.
-Cho gạo vào xửng, đặt lên bếp hấp khoảng nửa tiếng, mở nắp lau khô hết nước đọng, đồ xôi thật tơi.
-Tiếp tục rưới nước cốt dừa và ½ thìa canh dầu ăn lên xôi, xới đều. Sau đó, đậy nắp xửng lại hấp thêm khoảng nửa tiếng cho đến khi thấy xôi mềm dẻo là được. Nếu thấy xôi hơi khô, có thể rưới thêm nước cốt dừa hay dầu ăn và hấp thêm một lúc nữa.
Khi xôi đã đạt độ dẻo như mong muốn thì nhấc xửng ra khỏi bếp, đợi cho xôi bốc hơi đi bớt rắc 200gr đường vào và trộn đều.
-300gr đậu xanh ngâm mềm, đem hấp chín rồi dùng máy xay hoặc đánh thật nhuyễn sau đó trộn với đường.
Đậu ngâm qua đêm, nấu nhừ, cho dầu ăn, 200gr đường vào xay nhuyễn, mang lên bếp sên (giống sên nhân bánh trung thu nhưng không khô, đứng nhân như bánh trung thu)
- Sên xong, cho vào máy đánh trứng loại để bàn (stand mixer) dùng mái chèo (phới dẹt) quết cho đậu dẻo.
- Pha màu: củ dền gọt vỏ rửa sạch, cho vào máy ép lấy nước màu hồng. Màu xanh thì dùng 1 thìa bột trà xanh pha với chút nước nóng cho tan hoặc có thể dùng màu thực phẩm Wilton.
-Cho 1 lượng đậu vào âu trộn, cho màu cần dùng vào trộn đều. Cho đậu vào túi và bắt đầu bắt hoa giống như hoa kem thông thường. Dùng đui hoa hồng thẳng hoặc đui Hàn số 125-104.
-Cuối cùng, cho xôi vào khuôn bánh gato, đặt nhân đậu xanh vào, ép thật chặt sau đó trang trí hoa đậu lên bên trên.
Hành muối
-Ngâm hành vào nước vo gạo trong khoảng vài tiếng cho phai bớt vị hăng. Sau đó vớt ra, bóc lớp vỏ khô bên ngoài, cắt bớt rễ, để lại gốc hành tránh bị nhũn, để ráo nước.
-Nấu nước dấm: cho 200ml giấm, 100 nước, 50gr đường, 20gr muối vào nồi đun sôi, khi đường tan hết thì tắt bếp để nguội. Xếp hành vào lọ, dùng tăm hay que tre chèn trên mặt trước khi đổ nước muối vào để hành không bị trồi trên mặt nước.
-Để hành nơi khô ráo thoáng mát, khoảng 3-4 ngày là dùng được.
Tết Nguyên đán đang đến rất gần, nhiều chị em đã bắt đầu tất bật lên thực đơn để chuẩn bị cho mâm cỗ ngày Tết....
