6 cách giúp rau luộc xanh mướt, không bị nát

Rau luộc – món ăn tưởng chừng đơn giản nhưng không ít người từng rơi vào cảnh: rau luộc bị vàng úa, mềm nhũn, mất vị ngọt và kém bắt mắt. Vậy làm thế nào để có món rau luộc xanh mướt, giòn ngon, giữ trọn dưỡng chất?

Dưới đây là 6 bí quyết cực dễ áp dụng mà chị em nội trợ không nên bỏ qua!

1. Chọn loại rau phù hợp và tươi xanh

Không phải loại rau nào cũng luộc là ngon. Những loại rau như rau muống, cải ngọt, cải thìa, cải bẹ xanh, rau lang… là lựa chọn lý tưởng vì có độ giòn nhẹ, màu xanh đẹp.

Mẹo nhỏ: Khi mua, nên chọn rau còn tươi, ngọn non, không bị dập hoặc có dấu hiệu úa vàng. Rau càng tươi thì càng giữ được màu và độ giòn sau khi luộc.

2. Rửa sạch và ngâm nước muối loãng trước khi luộc

Việc ngâm nước muối vừa giúp khử trùng nhẹ, vừa giúp rau giữ được độ giòn. Sau đó, để rau ráo nước trước khi cho vào nồi luộc sẽ hạn chế tình trạng ra nước nhiều và nhừ rau.

3. Luộc rau trong nước sôi già

Nguyên tắc vàng: Chỉ cho rau vào khi nước đã sôi mạnh, bọt lăn tăn sôi đều – không nên cho vào lúc nước âm ấm.

Việc cho rau vào nước sôi già giúp enzyme trong rau bị “khóa lại” nhanh chóng, giữ màu xanh tự nhiên và không làm rau chín quá mức.

4. Thêm muối (hoặc một ít dầu ăn) vào nước luộc

Một nhúm muối hoặc vài giọt dầu ăn cho vào nước luộc sẽ giúp giữ màu xanh cho rau và tăng vị đậm đà.

Dầu ăn còn tạo lớp màng mỏng bảo vệ bề mặt rau, ngăn không cho rau bị oxy hóa nhanh, giữ được màu xanh bóng mướt.

5. Không đậy nắp nồi khi luộc rau

Nhiều người mắc sai lầm khi đậy kín nắp khi luộc rau. Việc này khiến hơi nước nóng bị giữ lại, nhiệt độ tăng quá cao sẽ làm rau nhanh bị úa màu và mềm nhũn.

Hãy để mở nắp hoặc hé nhẹ nắp nồi khi luộc để hơi nước thoát ra, rau giữ được màu và độ giòn.

6. Ngâm rau vào nước đá sau khi luộc

Đây là mẹo “đỉnh cao” giúp rau vừa xanh vừa giòn. Sau khi luộc xong, hãy vớt rau ngay vào thau nước đá lạnh (hoặc nước rất lạnh). Việc “sốc nhiệt” này giúp rau dừng quá trình chín, giữ màu đẹp và tạo độ giòn tươi mát.

Luộc rau cứ cho thêm thứ này vào nồi, xanh mướt ''thơm ngon hết ý'' chuẩn nhà hàng

Luộc rau là cách chế biến đơn giản và tiết kiệm thời gian nhất. Dù vậy, không phải ai cũng biết cách luộc ngon xanh mướt, đậm vị mà vẫn giữ được các...

Bấm xem >>