Người Philippines ăn trứng vịt lộn khác người Việt thế nào?

Dù có cùng nguồn gốc là trứng vịt có phôi, balut của Philippines và trứng vịt lộn Việt Nam vẫn mang những khác biệt rõ nét về thời gian ấp và cách thưởng thức.

Trứng vịt lộn được cho là một trong những món ăn gây tò mò bậc nhất ở châu Á. Tại Philippines, món ăn này có tên gọi "balut" và thường được ấp non ngày hơn so với trứng vịt lộn ở Việt Nam.

Người Philippines ưa chuộng trứng non hơn, thường chỉ ấp 14 - 16 ngày. Ảnh: CNN

Ở Việt Nam, trứng vịt lộn thường được ấp khoảng 17 - 19 ngày, khi phôi vịt đã phát triển khá rõ với mỏ, lông non và hệ xương hình thành tương đối hoàn chỉnh. Đây cũng là lý do món ăn mang kết cấu đặc trưng với phần con non rõ rệt bên trong.

Trong khi đó, người Philippines lại chuộng loại trứng được ấp khoảng 14 - 16 ngày. Phôi lúc này còn nhỏ, chưa phát triển rõ hình hài nên phần trứng được đánh giá là "dễ ăn" hơn với nhiều người lần đầu trải nghiệm.

Tên gọi "balut" cũng xuất phát từ cụm "balut sa puti" - nghĩa là được bọc trong màu trắng. Khi đó, phần phôi còn non, chưa xuất hiện rõ mỏ, lông hay móng.

Phần phôi non bên trong trứng. Ảnh: CNN

Nếu ở Việt Nam, trứng vịt lộn thường ăn kèm rau răm, gừng, muối tiêu chanh hoặc nước mắm thì tại Philippines, balut thường được dùng với muối trắng hoặc giấm pha tỏi, ớt và hành tây.

Người ăn thường dùng thìa nhỏ gõ nhẹ phần đầu trứng, bóc một lỗ nhỏ rồi húp phần nước súp còn nóng bên trong trước. Sau đó, họ mới dùng thìa xúc phần trứng để ăn.

Balut được bán phổ biến trên đường phố Philippines, đặc biệt vào buổi tối. Những người bán rong thường mang theo giỏ hoặc thùng giữ nhiệt để giữ trứng luôn nóng. Món ăn này được xem là một loại đồ ăn vặt quen thuộc, tương tự cách trứng vịt lộn xuất hiện ở các vỉa hè Việt Nam.

Du khách thưởng thức balut tại Philippines. Video: AdrianWidjy

Tại thị trấn Pateros - nơi từng được xem là thủ phủ vịt của Philippines, balut không chỉ là món ăn phổ biến mà còn gắn liền với ngành chăn nuôi và ấp trứng truyền thống.

Quy trình làm balut tại đây được duy trì qua nhiều thế hệ. Trứng vịt sau khi chọn lọc sẽ được ủ trong điều kiện nhiệt độ ổn định bằng phương pháp thủ công hoặc bán công nghiệp. Người làm nghề có thể nhận biết độ phát triển của phôi bằng cách soi đèn qua lớp vỏ trứng.

Ngoài balut, Philippines còn có "penoy" - loại trứng được ấp trong thời gian ngắn hơn nữa, khi phôi gần như chưa hình thành.

Tương tự Việt Nam, balut thường xuất hiện trong danh sách những món ăn thử thách với du khách quốc tế do phần phôi vịt bên trong. Tuy vậy, tại nhiều quốc gia châu Á như Campuchia, Trung Quốc hay Philippines, đây lại là món ăn phổ biến và được xem là giàu dinh dưỡng.

5 mẹo đơn giản nhận biết trứng vịt lộn già và non

Trứng vịt lộn là một trong những món ăn bổ dưỡng và hấp dẫn trong ẩm thực Việt Nam. Có người thích ăn trứng vịt lộn già, có người thích trứng còn non,...

Bấm xem >>