Lịch vạn niên
Món ngon từ rau dại (1): Loại rau ví như ‘cỏ trường thọ’ có nhiều vào mùa mưa, chế biến được nhiều món ăn rất ngon và bổ
Loại rau này bạn có thể tự kiếm ngoài ruộng hoặc mua ở chợ với giá rẻ. Vào mùa mưa rau nhiều hơn và được coi là “cỏ trường thọ” dùng chế biến nhiều món ăn ngon, lạ miệng.
"Cỏ trường thọ" nhiều lợi ích cho sức khỏe
Vào mùa mưa, rau sam thường mọc nhiều, tươi mềm nhất. Loại rau này được ví "cỏ trường thọ" vì kháng sinh tự nhiên của chúng. Trước kia rau này mọc dại, người ta thường lấy cho lợn ăn, giờ lại thành đặc sản được săn lùng. So với các loại rau thông thường, giá của rau này cũng cao hơn.
Trong rau sam có lượng lớn norepinephrine có tác dụng thúc đẩy sản sinh insulin, điều hòa chuyển hóa glucose để giúp sự ổn định đường huyết. Nhiều nghiên cứu cho thấy, rau sam có chứa nhiều axít béo omega-3, vitamin cũng như các chất khoáng dinh dưỡng như magiê, canxi, kali và sắt…. có lợi cho sức khỏe. Trong Đông y, rau sam còn được coi là một loại thảo dược vì tính thanh nhiệt, có lợi cho tiêu hóa. Chúng giúp chữa mụn nhọt lở loét, đầy bụng, giun sán đường ruột, chữa trị mẩn ngứa ngoài da…
Điều đặc biệt là, rau sam được nấu thành nhiều món ngon bổ dưỡng, lạ miệng.
Một số món ăn từ rau sam vừa ngon vừa bổ dưỡng, lạ miệng
* Trứng chiên rau sam
"Bánh trứng" rau sam có cách làm rất đơn giản, ngon miệng và không làm đi chất dinh dưỡng có trong trứng và rau sam.
Cách làm: Nguyên liệu gồm 1 mớ rau sam, 2 quả trứng gà, bột mì, gia vị, dầu mè, dầu hào.
Bước 1: Nhặt bỏ những lá già, lấy phần non mềm của rau sam rồi rửa sạch, để ráo nước.
Bước 2: Đun sôi nước cho ít muối ăn và vài giọt dầu vào chần qua. Vớt rau ra cho vào nước lạnh cho nguội nhanh, vớt ra để ráo rồi cắt nhỏ cho vào bát.
Bước 3: Bát rau sau khi đã cắt cho thêm ít hành đã cắt nhỏ, trứng, 1 thìa cà phê muối, 2 thìa dầu hào, 1/2 thìa dầu mè trộn đều với nhau.
Bước 4: Sau khi đã trộn đều thì cho thêm 1 thìa bột mì vào khuấy đều để tăng độ ngon. Đun nóng chảo, cho lớp dầu ăn cực mỏng rồi đổ hỗn hợp vào chiên lửa vừa và nhỏ tới khi chín vàng là được. Cách chế biến món ăn từ rau sam này rất đơn giản, ngon miệng mà lại không mất chất dinh dưỡng có trong rau sam, trứng.
* Rau sam xào tỏi
Nguyên liệu cần thiết gồm rau sam 1 mớ, nước tương, dầu mè, dầu hào, tỏi băm…
Bước 1: Nhặt rau sam sạch, bỏ lá già rồi rửa sạch để ráo nước. Chần rau sam nhanh trong nước đã đun sôi để không chỉ giúp màu rau sáng đẹp, không bị thâm mà còn giảm tốc độ oxy hóa.
Bước 2: Cho tỏi băm, 1 thìa nước tương, 1 thìa dầu hào và 1/2 thìa cà phê dầu mè vào bát nhỏ trộn đều.
Bước 3: Cho chút tỏi băm phi thơm với dầu. Sau đó cho rau sam vào xào, đảo nhanh tay trên lửa lớn. Đổ phần tương tỏi đã chuẩn bị trong bát nhỏ vào rồi đảo đều một lượt tầm 2 phút thì tắt bếp, tránh đun lâu sẽ làm rau bị nhũn.
* Salad rau sam
Loại rau được ví ‘cỏ trường thọ’ có nhiều mùa mưa này chế biến kiểu trộn chua ngọt. Món salad rau sam có hương vị rất đặc biệt.
Nguyên liệu cần chuẩn bị gồm 1 mớ rau sam cùng các gia vị như ớt sừng, hạt tiêu, đường, muối, giấm, hạt tiêu, tỏi băm…
Bước 1: Rau sam nhặt sạch, ngâm trong nước với chút nước muối pha loãng để một lúc rồi rửa sạch lại. Sau đó để ráo nước.
Bước 2: Ớt thái miếng nhỏ, tỏi bóc băm nhỏ. Rau đun với nước sôi chần khoảng 2 phút rồi vớt ra thả vào nước lạnh. Để ráo nước, cắt rau thành khúc nhỏ vừa ăn.
Bước 3: Cho tỏi băm, nửa thìa giấm, 1 thìa đường, thìa tương, 1/2 thìa cà phê muối, 1/2 thìa dầu mè, 1/2 thìa cà phê hạt tiêu trộn đều tất cả. Sau đó rưới nước xốt lên trộn đều để tầm 5 phút cho ngấm gia vị là đã có món salad rau sam lạ miệng.
* Rau sam nấu với tôm
Canh rau sâm nấu tôm vừa đơn giản vừa lạ miệng mà bổ sung nhiều dưỡng chất. Vị ngọt, béo, thơm của tôm kết hợp với vị chua nhẹ của rau cho bát canh thanh mát.
Nguyên liệu gồm 1 mớ rau sam, Tôm 60 gr (khoảng 4 - 5 con) và các gia vị thông thường như muối, bột nêm, bột ngọt, dầu ăn…
Bước 1: Rau nhặt sạch, chọn lá tươi non rồi rửa sạch để ráo nước. Tôm tươi làm sạch, bóc vỏ, bỏ đầu rồi giã thô. Chút hành tây bóc vỏ thái lát nhỏ.
Bước 2: Đặt nồi lên bếp cho chút dầu ăn phi thơm hành. Sau đó cho rau sam, tôm băm nhỏ đảo đều tới khi dậy mùi thơm thì cho gia vị vừa miệng và thêm nước dùng. Đậy nắp và đun sôi với lửa lớn khoảng 5 phút tới khi sôi thì mở nắp, đun thêm 2 phút nữa là được canh rau sam nấu với tôm rất lạ miệng.
Nguồn: [Link nguồn]
Ở Việt Nam loại rau này mọc đầy ở vườn nhà, bờ ruộng, có nơi dùng làm thức ăn cho gia súc. Nhưng ở nhiều nước, loại rau này lại được coi là "rau trường thọ".
