Balinese Risjtaffel - ăn để nhớ Bali

Một đĩa Risjtaffel có khoảng 20 món ăn khác nhau đặt trong khay làm từ lá cọ.

Một lựa chọn thú vị và ngạc nhiên nếu bạn bối rối chọn món mà lại không có nhiều thời gian, cũng như quá háo hức để khám phá ẩm thực Indonesia - một đất nước của các loại gia vị và thảo dược.

Có thể dễ dàng tìm thấy ở Bali, Balinese Risjtaffel là một món ăn phổ biến được các chủ đồn điền thuộc địa Hà Lan phát minh, chuyên để phục vụ khách du lịch nước ngoài, tạo cơ hội cho họ được thưởng thức nhiều nhất các món ăn truyền thống của Bali trong cùng một thời điểm.

Chúng tôi bay từ hai điểm đến khác nhau tới Denpasar, thủ phủ đảo Bali và nhanh chóng tìm gặp nhau tại Ubub, trung tâm văn hóa nghệ thuật đảo Bali. Bữa trưa đầu tiên được chọn mang đậm chất Bali truyền thống.

Hấp dẫn Balinese Risjtaffel - Ảnh: Thái Anh

Thông thường, một đĩa Risjtaffel có thể gồm tới 20 món ăn khác nhau, được dùng với cơm trắng. Các món ăn được nấu khô (không nước), chỉ dùng nước xốt vừa đủ, mỗi thứ một chút được đặt trong các khay làm từ lá cọ, một loại lá cực kỳ hữu ích trong đời sống của người dân địa phương.

Trên đĩa thức ăn của chúng tôi hôm đó có tôm nướng, cá ngừ, thịt lợn rang đều được chan loại tương ớt đỏ rực lên trên, do đã yêu cầu trước không được quá cay nên chúng tôi có thể ăn mà không phải xuýt xoa. 

Ở Ubub luôn có sẵn các khóa học nấu ăn cho du khách để khám phá một cách sâu sắc và gần gũi nhất ẩm thực bản địa. Không kịp dự khóa học nhưng Kabera, chủ nhà “homestay” mà chúng tôi lưu lại ở Ubub, đã giúp tôi hiểu được món thịt bò “rendang” hôm đó đã được làm kỳ công như thế nào.

Rendang là một món hầm với nguyên liệu chính là thịt (bò, dê, cừu) với nước cốt dừa và rất nhiều loại gia vị bao gồm gừng, riềng, nghệ, cỏ chanh, hành tím, sả, tỏi, hẹ tây, ớt hạt tiêu… Rendang giúp bảo quản món ăn trong thời gian khá lâu, nếu nấu chín đúng cách có thể kéo dài cả tuần kể cả trong điều kiện thời tiết oi ả của Indonesia. Đây là kết quả của việc sử dụng một loạt gia vị có chất kháng khuẩn tự nhiên và hoạt động như là chất bảo quản hữu cơ.

Thịt sau khi được ướp gia vị sẽ được om cùng với nước cốt dừa và các gia vị khác. Chiên thịt cho vàng bề mặt, phi các loại gia vị cho thơm rồi trộn hỗn hợp này cùng với thịt, nước cốt dừa, đường cọ và các loại thảo mộc om trong khoảng 4 giờ cho đến khi thịt mềm. Một thao tác cuối cùng tựa như chiên lại thịt qua dầu sẽ giúp “Redang” luôn ngon hơn vào ngày hôm sau do lớp hương vị phủ ngoài ngấm vào thịt ngày càng đậm đà.

Quả thật, món thịt bò Rendang là món ngon nhất trên đĩa ăn hôm đó. Lúc đầu là vị thơm của sả và gừng, vị cay của ớt, tiếp đến là vị thịt bò thơm ngon trên đầu lưỡi, vị dừa béo ngậy. Các miếng thịt được nấu mềm trong một thời gian dài tỉ mẩn đã hấp thụ hết các gia vị chua cay, tạo nên một vị giác cực riêng, phức tạp và độc đáo.

Chúng tôi cũng có cơ hội được thưởng thức món cơm trắng với cari gà, trứng chiên và luộc, hải sản xay bọc củ sả nướng trên than cho đến khi vàng ruộm, mực khoanh chiên với dừa nạo, salat hành tây và ớt, đỗ luộc trộn giá và thứ không thể thiếu chính là các gia vị “sambal”.

Nếu bạn đến Bali, đừng quên thưởng thức một bữa ăn thú vị và đáng nhớ đến thế...