Theo quan niệm thông thường, thực phẩm sau khi bị mốc đều phải bỏ đi vì sẽ gây ảnh hưởng xấu đến sức khỏe con người. Tuy nhiên, có một số loại thực phẩm “cá biệt” - càng mốc lại càng có giá trị.
Điển hình là loại ngô mốc danh tiếng của Mexico. Những bắp ngô mọc nấm xấu xí này được dân địa phương gọi là Huitlacoche.
Huitlacoche là bắp ngô chi chít nấm đen và xám, ngoại hình “kém sắc” khiến ai nhìn thấy cũng không khỏi rùng mình.
Thế nhưng ở Mexico, đây là là thứ nguyên liệu đặc sản được nhiều người yêu thích. Loại nấm này có giá trị dinh dưỡng cao và hương vị vô cùng hấp dẫn.
Người ta thu hoạch Huitlacoche, sau đó tách hạt và chế biến thành nhiều món ăn truyền thống như món khai vị quesadillas, bánh ngô tamales, súp, hoặc taco.
Huitlacoche thậm chí còn có giá trị dinh dưỡng cao hơn cả bắp ngô, vì thế chúng có giá rất cao.
Nếu không mua được Huitlacoche tươi ngoài chợ, bạn có thể dễ dàng tìm thấy Huitlacoche dưới dạng tươi hoặc đóng hộp đông lạnh trên khắp Mexico với giá chỉ 15 USD - 30 USD/hộp 380gram (350.000 đồng - 680.000 đồng)
Phô mai xanh cũng là một loại thực phẩm càng mốc càng có giá trị. Phô mai xanh có thể dùng với bánh mì kẹp thịt, pizza và trộn salad.
Phô mai xanh chứa rất ít calorie nhưng lại có đầy đủ các chất dinh dưỡng đa dạng cần thiết cho cơ thể.
Đây còn là nguyên liệu được đông đảo đầu bếp hàng đầu thế giới yêu thích. Họ dùng nó để sáng tạo ra những loại sốt hấp dẫn cho các món ăn.
Phô mai xanh được cho là có vị hơi nồng, mùi hăng nhưng khi đã quen, thực khách sẽ dễ nghiền loại thực phẩm “mốc” này bởi hương vị đặc trưng, thanh mát của nó.
Phô mai mốc xanh hiện được bày bán khá nhiều ở các cửa hàng nhập khẩu với giá khoảng 80.000 đồng/100gr. Ở Việt Nam, bạn cũng có thể tìm mua loại phô mai này.
Ngoài ngô mốc, phô mai mốc thì thịt heo muối mốc của cũng là một loại thực phẩm có giá trị.
Đối với thịt muối thông thường, những đốm mốc là dấu hiệu thịt đã bị hỏng. Riêng với dòng thịt heo muối Tây Ban Nha, lớp nấm mốc này xuất hiện tự nhiên trong quá trình đông rắn để ổn định chất béo của thịt. Hay nói cách khác, nấm mốc là lý do tạo nên giá trị của loại thịt này.
Môi trường càng ẩm ướt, nấm mốc càng nhanh xuất hiện tạo nên mùi thơm đặc trưng của các loại thịt muối, đặc biệt phải kể đến thịt heo muối Ibérico.
Hiện tại, một chiếc đùi heo muối ủ 24 tháng có giá khoảng 1,8 - 2,5 triệu đồng mỗi kg, tùy theo đùi trước hoặc sau. Loại đùi ủ 36 tháng thì có giá 2,2 - 3,8 triệu đồng một kg. Đùi rút xương sẽ có giá đắt hơn nữa.
Ngoài ra, trên thị trường còn có loại cắt mỏng 100 gram đóng gói tại Tây Ban Nha với giá từ 450.000 đến 680.000 đồng/gói.
