Thứ Sáu, ngày 25/04/2008, 10:00

Bất kể ăn chay hay ăn mặn thì loại thức ăn này đều rất dễ làm. Khi chế biến cùng chả, tôm, đậu giò... bạn sẽ tạo nên nét mới trong bữa cơm gia đình. Biết đâu mọi người sẽ ngon miệng hơn.

1. Tàu hũ ky cuộn giò, cá thát lát

Nguyên liệu:

50 lá tàu hũ ky, 150g cá thát lát, 500g giò sống, 50g cà rốt, 50g hạt đậu Hà Lan, 50g nấm đông cô tươi, dầu ăn.

Gia vị: 1 thìa cà phê hạt nêm, tiêu.

Thực hiện:

 - Ngâm nở tàu hũ ky, vớt ra, để ráo. Gọt vỏ cà rốt, thái hạt lựu. Trụng chín đậu Hà Lan. Quết cá thát lát, giò sống, nêm hạt nêm, tiêu.

 - Tiếp tục quết đến khi hỗn hợp dẻo, cho cà rốt, đậu Hà Lan, nấm vào, trộn đều. Trải tàu hũ ky ra khay, cho hỗn hợp giò sống vào, cuộn vuông và dẹt.

 - Đun nóng dầu, cho tàu hũ ky vào rán. Khi rán, món ăn sẽ phồng lên, dùng vợt hay đũa ấn nhẹ. Tàu hũ ky chín vàng hai mặt, vớt ra, để ráo dầu.

Thưởng thức: Dùng nóng, chấm với tương xí muội, có thể ăn kèm rau sống các loại. Tàu hũ ky cuộn tôm sốt.

2. Tàu hũ ky cuộn tôm sốt

Nguyên liệu:

50g tàu hỹ ky, 100g tôm, ớt chuông xanh, đỏ, vàng, mỗi loại 1/2 quả. 50g nấm đông cô, 1 thìa súp cà rốt thái hạt lựu nhỏ, 10g hạt đậu Hà Lan, 1 thìa cà phê bột năng, 1 thìa cà phê tỏi xay, 1 thìa súp nước dùng, dầu ăn.

Gia vị: Hạt nêm, đường, dầu hào, tương ớt.

Thực hiện:

 - Ngâm nở tàu hũ ky, vớt ra, để ráo. Luộc tôm, bóc vỏ, chẻ đôi theo chiều dọc. Thái sợi nhỏ ớt chuông. Thái sợi nấm đông cô. Đun nóng dầu, phi thơm tỏi, cho tôm, nấm, ớt chuông vào xào. Trải tàu hũ ky ra khay, cho hỗn hợp vừa xào vào, cuộn lại, hấp chín, xếp ra đĩa.

 - Đun nóng dầu, cho cà rốt, đậu Hà Lan vào xào, đổ nước dùng vào, nêm gia vị. Cho bột năng pha loãng vào tạo độ sánh.

Thưởng thức: Rưới sốt lên tàu hũ ky, dùng nóng. Tàu hũ ky xào hải sản.

3. Tàu hũ ky xào hải sản

Nguyên liệu:

50g tàu hũ ky cây, 100g tôm, 50g mực, 50g sò điệp, 200g bông cải xanh, trắng, 50g quả đậu Hà Lan, 1/2 củ cà rốt, 50g nấm đùi gà, dầu ăn, 1 thìa cà phê tỏi xay.

Gia vị: Hạt nêm, tiêu, đường, dầu hào.

Thực hiện:

 - Ngâm nở tàu hũ ky, thái khúc dài 4cm. Luộc tôm chín, bóc vỏ, giữ lại đuôi. Trụng chín mực, thái khoanh. Chần sơ sò điệp. Cắt bông cải vừa ăn, rửa sạch, trụng qua nước sôi.

 - Gọt vỏ cà rốt, thái khoanh, trụng chín. Thái nấm đùi gà vừa ăn. Tước xơ đậu Hà Lan.

 - Đun nóng dầu, phi thơm tỏi, cho tôm, mực, sò điệp vào xào. Cho bông cải, cà rốt, nấm, đậu Hà Lan, tàu hũ ky vào xào, nêm gia vị.

Thưởng thức: Dùng nóng, chấm tương ớt. Canh khoai cao tàu hũ ky.

4. Canh khoai cao tàu hũ ky

Nguyên liệu:

50g tàu hũ ky cây, 200g sườn non, 200g khoai cao, 1/2 củ cà rốt, 50g hạt đậu Hà Lan, hành lá, rau mùi, hạt nêm, tiêu, đường.

Thực hiện:

 - Ngâm nở tàu hũ ky, thái khúc 4cm. Gọt vỏ cà rốt, thái khoanh. Gọt vỏ khoai cao, rửa sạch, dùng dao răng cưa xắn miếng vuông. Rửa sườn non, để ráo.

 - Đun sôi một lít nước, cho sườn vào hầm khoảng 30 phút, nêm hạt nêm, tiêu, đường vừa ăn.

 - Tiếp đến, cho các loại khoai cao, cà rốt, đậu Hà Lan, tàu hũ ky vào, nấu đến khi khoai chín mềm.

Thưởng thức: Múc canh ra bát, rắc tiêu, rau mùi, hành thái nhỏ lên. Dùng nóng với cơm trắng.

Mách nhỏ:

 - Tàu hũ ky được chế biến từ sữa đậu nành sấy khô. Ban có thể mua nguyên liệu này tại quầy thực phẩm ở các chợ. Tàu hũ ky có loại lá (miếng), giá từ 8.000 đồng/100g và loại cây, giá từ 10.000 đồng/100g.

 - Theo kinh nghiệm của các đầu bếp, trước khi chế biến các món ăn, bạn nên ngâm tàu hũ ky với nước lạnh cho nở. Lưu ý chỉ nên ngâm khoảng năm phút. Tránh ngâm quá lâu, tàu hũ ky sẽ bị bở, khi thực hiện các món cuốn sẽ không ngon.

 - Với món canh khoai cao (khoai môn), bạn nên rán sơ tàu hũ ky trước khi cho vào canh. Như thế, món ăn trông sẽ ngon và hấp dẫn hơn.

 - Nếu không có khoai cao, bạn có thể dùng khoai mỡ. Giá khoai cao từ 12.000 đồng/kg. Khoai mỡ giá từ 10.000đ/kg.

 - Nấm đùi gà có bán tại các chợ. Đây là loại nấm thân to, có vị ngọt. Giá: 8.000 đồng/100g.